A Lesaffre, referência mundial em fermentação e panificação, ensina o passo a passo do panetone caseiro com fermento biológico seco SAF-Instant (sachê vermelho de 10 g), uma receita que combina tradição italiana e resultado profissional. “O panetone pode, sim, ser feito em casa com qualidade profissional”, explica Matheus Pinheiro, técnico de panificação da Lesaffre, que conduz treinamentos sobre fermentação, massas madres e ingredientes para panificação. “Com o fermento certo e algumas etapas bem executadas, é possível alcançar um resultado leve, saboroso e com aquele aroma inconfundível do Natal.”
Como fazer panetone caseiro com fermento
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, a água morna e o açúcar.
Cubra com um pano e deixe descansar por 30 a 40 minutos, até crescer e formar bolhas.
Ingredientes
Parte 1 – Esponja (pré-fermento)
- 200 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco SAF-Instant
- 120 ml de água morna (cerca de 35 °C)
- 1 colher (sopa) de açúcar
Parte 2 – Massa final
- Toda a esponja (acima)
- 300 g de farinha de trigo
- 100 g de açúcar
- 4 gemas
- 100 ml de leite morno
- 100 g de manteiga sem sal em ponto de pomada
- 10 g de sal
- Essência de panetone (1 colher de chá)
- Raspas de laranja ou limão (opcional)
Recheio (a gosto)
- 150 g de frutas cristalizadas
- 100 g de uvas-passas
(pode substituir por gotas de chocolate se quiser fazer chocotone)
Modo de preparo
- Prepare a esponja:
- Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, a água morna e o açúcar.
- Cubra com um pano e deixe descansar por 30 a 40 minutos, até crescer e formar bolhas.
- Faça a massa:
- Adicione à esponja o leite, as gemas, o açúcar, o sal, a essência e as raspas.
- Misture bem.
- Aos poucos, vá adicionando a farinha e depois a manteiga, sovando com as mãos até obter uma massa lisa e elástica (cerca de 10 a 15 minutos de sova).
- Primeira fermentação:
- Coloque a massa em uma tigela untada com um pouco de óleo, cubra e deixe crescer por 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Incorpore o recheio:
- Abra a massa com as mãos, espalhe as frutas (ou gotas de chocolate) e enrole como um rocambole.
- Divida em 2 partes e coloque em formas de panetone de 500 g.
- Segunda fermentação:
- Cubra e deixe crescer por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 2 horas, até chegar perto da borda da forma.
- Asse:
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos, até dourar.
- Deixe esfriar antes de embalar.
Rendimento: 2 panetones de 500 g
Fermento: SAF-Instant (sachê vermelho 10 g)
Tempo de preparo: 90 minutos