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Panetone com casquinha crocante


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Por Sonia Torres

Ingredientes

  • 4 tabletes de fermento biológico fresco (60g)
  • 1 xícara (chá) +1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água morna
  • 8 xícaras (chá) + 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de glucose de milho tipo Karo
  • 1 colher (sopa) de leite em pó
  • 1/2 colher (sopa) de melhorador de farinha
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 1/2 colher (sopa) de emulsificante para pães
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga se sal
  • 1/2 colher (sopa) de essência de panetone
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 colher (café) de anti-mofo
  • 4 colheres (sopa) de conhaque
  • 4 gemas
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de frutas cristalizadas
  • 1/2 xícara (cha) de uvas passas brancas e pretas

Cobertura

  • 2 claras
  • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de castanha de caju

Modo de preparo

  • Em uma tigela, misture o fermento com 1 colher (sopa) de açúcar até dissolver.
  • Adicione a água e 4 colheres (sopa) de farinha.
  • Tampe com filme plástico e reserve por 15 minutos ou até dobrar de volume.
  • Na batedeira, bata o açúcar restante com a glucose, o leite em pó, o melhorador, o óleo, o emulsificante, a manteiga, a essência, o sal, o anti-mofo e o conhaque até obter um creme bem liso.
  • Misture o creme delicadamente ao fermento reservado e acrescente as gemas e os ovos batidos.
  • Bata muito bem até ficar uma mistura lisa.
  • Acrescente aos poucos as 8 xícaras (chá) de farinha de trigo e sove por 20 minutos.
  • Em uma tigela, misture as frutas cristalizadas e as passas com a colher (sopa) de farinha de trigo restante e incorpore à massa.
  • Divida a massa em formas próprias para panetone e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
  • Para a cobertura, misture as claras com o açúcar de confeiteiro e a farinha de castanha de caju e cubra os panetones.
  • Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar.
  • Sirva em seguida.

Rendimento: 16 porções

Tempo de preparo: 90 minutos

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