O panetone tradicional com passas e laranja segue a receita clássica italiana de fermentação natural, combinando a maciez da massa com o toque cítrico da casca de laranja cristalizada e a doçura das uvas-passas.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo forte
- 10 g de fermento biológico seco instantâneo
- 90 g de açúcar
- 2 ovos e 1 gema
- 160 ml de leite morno
- 90 g de manteiga macia
- 8 g de sal
- Raspas de 2 laranjas
- 120 g de uvas-passas
- 60 g de laranja cristalizada picada
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Misture farinha, fermento e açúcar.
- Junte leite, ovos, gema, baunilha e raspas de laranja.
- Sove até obter massa elástica e incorpore a manteiga em pequenas porções; adicione o sal ao final.
- Acrescente as passas e a laranja cristalizada bem secas.
- Deixe crescer, coberta, até quase dobrar.
- Divida em duas partes, modele e coloque em formas de 500 g.
- Espere crescer até próximo da borda.
- Asse a 180 °C por aproximadamente 30 a 40 minutos, até dourar e atingir cerca de 93 °C no centro.
- Esfrie antes de embalar.
Dica: Use apenas a parte colorida da casca da laranja, evitando o amargor da parte branca. Depois de esfriar, embale bem. Sem recheio perecível, consuma preferencialmente em até 3 dias ou congele por até 2 meses.
Rendimento: 2 porções de 500g
Tempo de preparo: 60 minutos (+ 4 horas de descanso)