Ingredientes
Parfait de atemóia:
- 5 gemas
- 100g de açúcar
- 4 folhas de gelatina
- 330g de creme de leite fresco
- 350g de atemóia
- 5g de pinga
Crocante de castanha do pará e hortelã:
- 200g de açúcar
- 15g de manteiga
- 100g de castanha do pará picada
- 5g de hortelã picada
Coulis de framboesa:
- 200g de framboesas congeladas
- 80g de açúcar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Parfait:
- Bata a polpa de atemóia no liquidificador (rapidamente) com gotas de limão, para que, não escureça.
- Hidrate a gelatina em água, conforme as instruções do fabricante.
- Faça uma calda com o açúcar até ficar em ponto de fio.
- Bata as gemas na batedeira e acrescente a calda devagar, até ficar claro e fofo.
- Adicione a pinga.
- Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e adicione ao creme de gemas.
- Por último, junte a gelatina.
- Coloque metade do creme na forma desejada, acrescente o crocante, o restante do creme e leve para gelar.
Crocante:
- Derreta o açúcar em fogo baixo até caramelizar.
- Retire do fogo e acrescente manteiga e, depois, castanha.
- Coloque em um mármore untado com manteiga e deixe esfriar.
- Amasse um pouco com um rolo de macarrão.
Coulis:
- Leve ao fogo baixo até a fruta desmanchar por completo.
Montagem:
- Coloque o parfait, o crocante, o coulis em volta.
Rendimento:7 unidades
