Receita de Pavlova especial

Pavlova especial
Foto: Camicado

A Pavlova recebeu esse nome em homenagem à famosa bailarina russa Ana Pavlova. A base da sobremesa seria uma alusão ao ‘tutu’, a saia da bailarina. Sua origem e criação é incerta, mas bastante reivindicada pela Austrália, Nova Zelândia e França. Apesar de aparentar ser muito técnica e complexa de ser executada, com a organização e qualidade dos ingredientes e com os processos corretos, a Pavlova é uma ótima opção de sobremesa tanto para quem prepara, já que sua montagem é simples e com poucas etapas, quanto para quem degusta, uma vez que proporciona ao paladar o equilíbrio entre a doçura do merengue e a refrescância das frutas.

Como fazer pavlova especial

Ligue o forno em 130º para o preaquecimento. Separe as claras dos ovos e, em uma batedeira, bata-as em velocidade baixa até espumar. Adicione o vinagre e, depois, o açúcar aos poucos, sem desligar a batedeira. Aumente para a velocidade máxima e deixe por 5 a 7 minutos, até atingir um ponto firme. Reduza a velocidade novamente e adicione o amido de milho e as raspas de limão até homogeneizar. Em uma forma baixa, forrada com papel manteiga ou tapete de silicone, despeje o merengue com a ajuda de uma espátula, moldando em um formato arredondado e alto. Faça uma leve cavidade no centro do merengue e leve ao forno por, aproximadamente, 2 horas ou até ficar dourado e crocante. Após o tempo de forno, retire e espere esfriar.

Na batedeira, junte todos os ingredientes do creme de nata e bata até formar uma mistura homogênea. Observe o momento em que leves ondas se formam, esse é o ponto ideal. Com o merengue já frio, adicione todo o creme de natas dentro da cavidade feita anteriormente, deixando um pouco do creme naturalmente posicionado para fora. Adicione frutas de sua preferência por cima do creme e sirva.

Ingredientes

Merengue

  • 2 claras de ovos
  • 140 g de açúcar refinado
  • 5 g de amido de milho
  • 3 g de vinagre branco
  • Raspas de limão (a gosto)

Creme de natas

  • 300g de nata
  • 170g de iogurte natural sem açúcar
  • 80 g de açúcar refinado
  • 5 g de extrato ou essência de baunilha

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

Merengue

  • Ligue o forno em 130º para o preaquecimento. 
  • Separe as claras dos ovos e, em uma batedeira, bata-as em velocidade baixa até espumar.
  • Em seguida, adicione o vinagre e, depois, o açúcar aos poucos, sem desligar a batedeira.
  • Aumente para a velocidade máxima e deixe por 5 a 7 minutos, até atingir um ponto firme.
  • Por fim, reduza a velocidade novamente e adicione o amido de milho e as raspas de limão até homogeneizar.
  • Em uma forma baixa, forrada com papel manteiga ou tapete de silicone, despeje o merengue com a ajuda de uma espátula, moldando em um formato arredondado e alto.
  • Faça uma leve cavidade no centro do merengue e leve ao forno por, aproximadamente, 2 horas ou até ficar dourado e crocante.
  • Após o tempo de forno, retire e espere esfriar.

Creme de natas

  • Na batedeira, junte todos os ingredientes e bata até formar uma mistura homogênea.
  • Observe o momento em que leves ondas se formam, esse é o ponto ideal.

Montagem

  • Com o merengue já frio, adicione todo o creme de natas dentro da cavidade feita anteriormente, deixando um pouco do creme naturalmente posicionado para fora.
  • Adicione frutas de sua preferência por cima do creme e sirva.
  • É importante consumir em pouco tempo após a montagem para aproveitar a crocância do merengue e as frutas ainda frescas.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 90 minutos

Avalie

Compartilhe: