Receita de Quadradinhos fofos de coco

Ingredientes

• 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada.
• 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo peneirado.
• 1/3 xícara (chá) de manteiga ou margarina derretida.
• 1 coco fresco pequeno.
• Leite
• 1/3 xícara (chá) de açúcar.
• 1 envelope de gelatina em pó, sem sabor.
• 2 gemas ligeiramente batidas.
• 1 colher (chá) de essência de baunilha.
• 2 claras.
• 1/4 xícara (chá) de açúcar peneirado.
• 1/2 xícara de creme de leite fresco batido até engrossar.

Modo de preparo

• Pré aqueça o forno em temperatura média (170°).
• Numa tigela, misture a farinha e o açúcar mascavo.
• Junte a manteiga ou margarina.
• Misture bem e espalhe numa forma refratária de 21 cm de diâmetro.
• Leve ao forno pré aquecido por uns 15 minutos, mexendo de vez em quando.
• Deixe esfriar e reserve.
• Retire a água do coco e reserve.
• Acrescente à água de coco leite suficiente para obter 1 1/2 xícara (chá) de líquido.
• Descasque o coco e rale no ralo grosso até obter 1 xícara (chá).
• Espalhe o coco ralado numa assadeira e toste em forno moderado por uns 20 minutos, mexendo de vez em quando.
• Numa panela, misture o açúcar e a gelatina.
• Junte a água de coco com o leite e as gemas. Cozinhe, mexendo até que engrosse ligeiramente.
• Retire do fogo e acrescente a baunilha.
• Leve à geladeira para engrossar um pouco.
• Bata as claras em neve.
• Aos poucos, junte o açucar, batendo até obter uma mistura bam firme.
• Acrescente o creme de leite e metade do coco tostado.
• Junte o creme de gemas preparado.
• Coloque na asadeira sobre a mistura de açúcar e farinha.
• Polvilhe com o coco ralado restante.
• Leve à geladeira por 4 horas até firmar.
• Corte em quadradinhos para servir.

Rendimento: 20 porções

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