Receitas > Doces e Sobremesas > Sorbet maiorca

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Por Suzana Miranda

Ingredientes

Sorbet:

  • 1 melão doce
  • 100grs de açúcar de confeiteiro
  • Suco de 1/2 limão

Coulis:

  • 150grs de morangos
  • 30grs de açúcar de confeiteiro
  • Suco de 1/2 limão siciliano
  • 30ml de licor de cassis
  • Folhas de hortelã e açúcar para decorar

Compota:

  • 600grs de melancia e melão
  • 500grs de açúcar
  • 2 maçãs
  • Cabelo de anjo à gosto
  • Manjericão fresco à gosto

Modo de preparo

Sorbet:

  • Corte o melão em cubos e prepare um purê no liquidificador.
  • Acrescente o açúcar de confeiteiro e um pouco de suco de limão.
  • Logo em seguida, leve para o congelador ou ao freezer; durante esse processo, mexa algumas vezes para que congele de maneira uniforme.

Coulis:

  • Prepare um purê de morango, batendo a fruta no liquidificador com o açúcar de confeiteiro.
  • Leve ao fogo para reduzir, acrescenteo suco de limão.
  • Faça uma redução de licor de cassis e junte ao purê de morangos para apurar o sabor.

Compota:

  • Corte o melão e a melancia; prepare-os em uma vasilha, fazendo camadas alternadas de fruta e açúcar polvilhado.
  • Deixe repousar por algumas horas; em seguida, leve ao fogo e deixe até obter o ponto de calda.
  • Coloque a maçã cortada em cubos pequenos e refogue tudo por mais 30 minutos.
  • No final, junte o manjericão fresco cortado em tiras finas; reserve na geladeira.
  • Decore com cabelo de anjo e folhas de manjericão.

Montagem:

  • Faça uma figura de flor com o coulis no centro do prato.
  • Adicione 2 colheres da compota no canto do prato (dependendo da consistência, deixe a compota escorrer um pouco).
  • Decore com folhas de majericão.
  • Por último, faça uma bolinha de sorbet e posicione-a sobre compota.
  • Decore com cabelo de anjo e sirva em seguida.

Rendimento:10 porções

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