Ingredientes
Creme de confeiteiro
- 5 gemas (100 g)
- 5 colheres (sopa) de açúcar refinado União (100 g)
- 5 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (40 g)
- 2 e 1/2 xícara (chá) de leite (500 ml)
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha (15 ml)
- 50 g de chocolate meio amargo picado
- Leite em pó a gosto
Geleia de morango
- 400 g de morangos lavados e picados
- 1 xícara (chá) de açúcar granulado UNIÃO DOÇÚCAR (190 g)
- Suco de 1/2 limão
Caramelo salgado
- 1 xícara (chá) de açúcar granulado UNIÃO DOÇÚCAR (190 g)
- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal (80 g)
- ¾ xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1 pitada de sal
Montagem
- 3 minis panetones (80 g cada)
- Morangos para decorar
- Nozes para decorar
- Leite em pó para decorar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Creme de confeiteiro
- Em uma tigela, misture as gemas com o amido de milho.
- Reserve.
- Em uma panela, adicione o leite e o açúcar refinado UNIÃO e aqueça em fogo médio, sem levantar fervura.
- Adicione delicadamente metade do leite com açúcar na mistura de gemas reservadas, mexendo sem parar para não empelotar.
- Volte a mistura para a panela com a outra metade do leite, e cozinhe em fogo médio sem parar de mexer, por 5 minutos ou até engrossar.
- Desligue o fogo e adicione a essência de baunilha.
- Divida o creme em dois e em uma das partes adicione o chocolate e misture bem até derreter por completo e formar um creme homogêneo.
- Cubra com filme plástico em contato com os cremes para não criar película.
- Espere esfriar e utilize da maneira que desejar.
- Reserve.
Geleia de morango
- Em uma panela, em fogo médio adicione os morangos picados, o açúcar granulado UNIÃO DOÇÚCAR e o suco de limão e cozinhe mexendo sempre até reduzir a agua e ficar na textura de geleia.
- Cubra e reserve.
Caramelo salgado
- Em uma panela, adicione o açúcar granulado UNIÃO DOÇÚCAR e cozinhe mexendo sempre até chegar na cor de caramelo claro.
- Adicione a manteiga aos poucos e com cuidado, mexendo sempre até derreter por completo.
- Adicione o creme de leite e a pitada de sal, mexendo bem para não empelotar desligue o fogo e reserve.
Montagem
- Retire o topo dos panetones e reserve-as.
- Com uma faca, retire o miolo do panetone deixando uma borda de 1 cm de espessura.
- Em um dos panetones, faça camadas intercalando 1 colher (sopa) do creme de confeiteiro de baunilha reservado e 1 colher (sopa) de geleia de morango, finalizando com o creme de confeiteiro.
- Coloque a tampa do panetone reservada e passe um pouco de creme de confeiteiro e decore com morangos.
- Reserve.
- No outro panetone, faça camadas intercalando 1 colher (sopa) do creme de confeiteiro de baunilha com 1 colher (sopa) de caramelo salgado, finalizando com o creme de baunilha.
- Coloque a tampa do panetone reservada e passe um pouco de creme de confeiteiro e decore com o caramelo salgado e nozes.
- Reserve.
- No último panetone, faça camadas intercalando 1 colher (sopa) de creme de chocolate reservado, 1 colher (sopa) de leite em pó e 1 colher (sopa) de creme de confeiteiro de baunilha, finalizando com o creme de chocolate.
- Coloque a tampa do panetone reservada e passe na metade da tampa um pouco de creme de confeiteiro de baunilha e na outra metade um pouco de creme de chocolate, mesclando os dois e decore com o leite em pó polvilhado.
- Sirva em seguida ou embrulhe em caixas próprias para panetone recheados.
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
