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Receita de Trufa de pistache


Avaliação: / Trufa de pistache4 votos PiorMelhor 
Por Maria Clara

Ingredientes

  • 300g de chocolate cobertura ao leite picado
  • 200g de chocolate meio amargo picado
  • 180 ml de creme de leite fresco ou de caixinha
  • 1 colher (sobremesa) de mel de boa qualidade
  • 1 colher (chá) de extrato de café
  • 1 colher (sobremesa) de canela em pó
  • 1 colher (sopa) de leite em pó integral
  • 1 colher (sobremesa) de glucose de milho
  • 1 colher (sopa) de rum
  • 2 colheres (sopa) de licor creme de cacau

Banho de chocolate

  • 400g de chocolate cobertura ao leite picado
  • 100g de chocolate meio amargo picado
  • 1 colher (chá) de gordura vegetal hidrogenada ou 40g de manteiga de cacau (própria para chocolate)

Cobertura

  • 100g de pistaches ou amêndoas torradas e trituradas

Modo de preparo

  • Leve ao fogo numa panela média o creme de leite, o mel, o extrato de café, o leite em pó e a glucose de milho, deixe abrir fervura, quando então, desligue o fogo, acrescente os chocolates picados, a canela em pó, o licor e o rum.
  • Misture tudo muito bem até obter uma mistura lisa e homogênea.
  • Espalhe a massa em refratária grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas ou até o dia seguinte.
  • No dia seguinte, modele a massa bem gelada no formato de bolas, leve à geladeira novamente (para que as trufas fiquem bem firmes), e banhe-as no chocolate derretido e resfriado, decorando com pistaches triturados.
Cobertura
  • Utilizando uma panela própria, derreta em banho-maria (com o fogo desligado) a gordura vegetal e os chocolates.
  • Em seguida, dê o choque térmico em pedra mármore, batendo o chocolate com uma espátula até que o mesmo esteja totalmente frio, porém liquefeito.
  • Em seguida, banhe as trufas no chocolate já resfriado, coloque sobre papel alumínio e leve à geladeira de 3 a 5 minutos (apenas para secar o chocolate).
  • Retire da geladeira e sirva.
Rendimento: 50 porções
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