Clássicas e sempre desejadas, as trufas conquistam pela textura cremosa e pelo sabor marcante. Fáceis de preparar e com infinitas possibilidades de variação, elas são perfeitas para transformar uma receita simples em um presente sofisticado ou um mimo irresistível para o dia a dia. A versão feita com Inovare Ao Leite e Intenso, da Harald, marca referência em chocolates e coberturas, une o melhor dos dois mundos: um recheio que derrete na boca e uma casquinha delicadamente crocante.
Como fazer trufa Inovare
Derreta o chocolate Inovare Ao Leite conforme as instruções da embalagem. Adicione o creme de leite ao chocolate derretido, misturando bem até obter uma ganache lisa e homogênea. Este é o momento de adicionar um toque pessoal com essências ou licores, se desejar.
Ingredientes
- 300g de chocolate Inovare Ao Leite
- 100g de creme de leite UHT
- 300g de chocolate Inovare Intenso (para cobertura)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Derreta o chocolate Inovare Ao Leite conforme as instruções da embalagem.
- O temperamento correto aqui é seu segredo para um produto profissional que não derrete nas mãos do cliente.
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido, misturando bem até obter uma ganache lisa e homogênea.
- Este é o momento de adicionar um toque pessoal com essências ou licores, se desejar.
- Leve para gelar por aproximadamente 1 hora.
- A consistência ideal é quando a massa não gruda nos dedos mas ainda é maleável.
- Com o auxílio de uma colher, faça bolinhas de aproximadamente 15g cada.
- Use uma balança nas primeiras unidades para calibrar o olho – uniformidade é chave para precificação justa.
- Coloque as bolinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira por 10 minutos para firmar.
- Para a finalização, derreta e tempere o Inovare Intenso conforme as instruções da embalagem.
- Coloque uma pequena quantidade de chocolate temperado nas mãos e banhe as trufas, fazendo movimentos irregulares.
- Esta técnica manual cria aquelas “ondinhas” características que os clientes reconhecem como artesanais e valorizam mais.
- Leve as trufas de volta à geladeira por mais 5 minutos, ou até que a casquinha de chocolate esteja completamente cristalizada.
- Você pode guardar em local fresco por alguns dias sem perder a qualidade.
- Sirva em temperatura ambiente.
Rendimento: até 25 porções
Tempo de preparo: 60 minutos