O maracujá, com seu gosto marcante, é a fruta perfeita para essa estação, trazendo não apenas frescor, mas também um toque tropical que combina perfeitamente com o calor. A HiperFesta, especializadas em artigos para festas, preparou uma sobremesa leve que vai ajudar a refrescar nas altas temperaturas e adoçar na medida certa o paladar: Verrine de Maracujá.
Como fazer verrine de maracujá
Preaqueça o forno a 160°C. Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras com metade do açúcar (90g) até formar um merengue com picos médios. Em outro recipiente, novamente utilizando o globo, bata as gemas com o restante do açúcar até formar um creme esbranquiçado e fofo. Misture os dois cremes e adicione a farinha peneirada aos poucos incorporando bem. Leve para assar em uma forma untada e enfarinhada por aproximadamente 35 minutos.
Ingredientes
Massa
- 300g de ovos
- 180g de açúcar refinado
- 180g de farinha de trigo
Mousse de chocolate branco
- 100g de açúcar refinado
- 40g de água
- 100g de ovos
- 120g de gemas
- 250g cobertura de chocolate branco
- 40g de ganache branco
- 300g de creme de leite fresco
Geleia de maracujá
- 300g polpa de maracujá
- 140g açúcar cristal
- 20g suco de limão Tahiti
Montagem e finalização
- 100g de confeito de pérola
- 50g de cobertura de chocolate branco
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 160°C. Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras com metade do açúcar (90g) até formar um merengue com picos médios.
- Em outro recipiente, novamente utilizando o globo, bata as gemas com o restante do açúcar até formar um creme esbranquiçado e fofo.
- Misture os dois cremes e adicione a farinha peneirada aos poucos incorporando bem.
- Leve para assar em uma forma untada e enfarinhada por aproximadamente 35 minutos.
Mousse de chocolate branco
- Em uma panela, faça uma calda com o açúcar e a água.
- Deixe cozinhar até atingir 117°C.
- Na batedeira, utilizando o globo, bata os ovos com as gemas até dobrar de volume então adicione a calda em fio e deixe bater até esfriar completamente.
- À parte, derreta o chocolate com o ganache branco e agregue na mistura da batedeira.
- Em outro recipiente, bata o creme de leite em ponto de chantilly e misture na mousse.
- Reserve em geladeira.
Geleia de maracujá
- Adicione todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo.
- Deixe cozinhar até adquirir uma consistência mais pastosa.
- Passe para outro recipiente, cubra com papel filme e conserve em geladeira.
Montagem e finalização
- Monte a verrine intercalando pão de ló, mousse e geleia, posteriormente derreta o chocolate e faça decorações de chocolate.
- Por fim, utilize os confeitos de pérolas e as decorações de chocolate para decorar a verrine.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos