Ingredientes
- 5 aspargos verdes frescos
- 3 gemas de ovos
- 200g de manteiga sem sal clarificada
- Vinagre de vinho branco
- Sal e pimenta caiene moída na hora a gosto
- Suco de 1/2 limão
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Cozinhe os aspargos já limpos em água fervente temperada com sal por aproximadamente 7 minutos.
- Em uma tigela, coloque as gemas, o vinagre e tempere com sal e pimenta caiene moída na hora, misture tudo utilizando um fuet (batedor de arame).
- Mexa vigorosamente em banho maria até que as gemas comecem a cozinhar, retire do fogo e vá adicionando a manteiga aos poucos, sempre misturando.
- Quando pronto, adicione o suco de limão.
- Disponha os aspargos no prato e regue com o molho.
