Receita de Molho holandês 2

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 2 gemas
  • 200 g de manteiga
  • Suco de limão e molho de pimenta a gosto
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  • Com a ajuda de um martelo de carne, quebre os grãos de pimenta.
  • Em seguida, coloque em uma panela, adicione o vinagre e leve ao fogo médio.
  • Quando ferver, desligue o fogo.
  • Passe o vinagre por uma peneira Reserve o líquido em uma tigela refratária e despreze as pimentas.
  • Numa panelinha, derreta a manteiga em fogo baixo.
  • Quando ela estiver totalmente derretida, desligue o fogo e reserve.
  • Adicione as gemas e a água à tigela com o vinagre e bata com um fouet (batedor de arame) por 3 minutos ou até obter uma mistura espumante.
  • Prepare o banho-maria.
  • Para fazer o banho-maria, leve uma panela com um pouco de água ao fogo baixo.
  • Quando estiver quente, desligue o fogo e encaixe a tigela com a mistura de gemas e vinagre sobre a panela com a água.
  • A água quente não deve encostar no fundo da tigela com o creme de gemas, pois o calor do vapor é suficiente para o cozimento.
  • Tome cuidado para não deixar a água ferver.
  • Com o fouet em uma das mãos, continue batendo vigorosamente a mistura de gemas.
  • Enquanto isso, com a outra mão, vá adicionando (em forma de fio contínuo) a manteiga derretida ao creme de gemas.
  • Continue batendo até que a mistura comece a encorpar Verifique sempre a temperatura da água do banho-maria e da mistura da tigela.
  • Ela não deverá ultrapassar os 60º C.
  • Para verificar a temperatura, coloque o dedo dentro do molho, próximo ao fundo da tigela.
  • A sensação deverá ser de quente, mas totalmente suportável.
  • Se a mistura começar a esfriar demais, ligue o fogo baixo novamente por alguns instantes até obter a temperatura ideal.
  • Este cuidado evita que o molho talhe.
  • Quando o molho estiver encorpado, retire do banho-maria.
  • Tempere com suco de limão, pimenta-do-reino, sal e molho de pimenta a gosto.
  • Sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

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