Receita de Berinjela recheada com antepasto

Ingredientes

• 2 berinjelas
• Azeite para regar
• 2 xícaras (chá) de tomates cerejas cortados ao meio
• 1 pimentão amarelo picado
• 1 cebola roxa em cubos
• 1/2 xícara (chá) de uva passa preta sem sementes
• 1/2 berinjela em cubos
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes em rodelas
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

• Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento.
• Risque a superfície com uma faca, formando losangos, e coloque em uma fôrma.
• Regue com azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
• Deixe esfriar e retire a polpa da berinjela, deixando uma borda de 2cm.
• Pique todo o miolo da berinjela e misture com o tomate, o pimentão, a cebola, as uvas passas, a berinjela em cubos, as azeitonas e as nozes.
• Tempere com o azeite, sal, pimenta.
• Coloque em uma fôrma, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.
• Retire o papel, misture cheiro verde e recheie as berinjelas.
• Coloque as berinjelas recheadas na fôrma, regue com azeite e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.
• Retire e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 60 minutos