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Receita de Berinjela recheada com catupiry


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Por Sonia Torres

Ingredientes

  • 4 berinjelas
  • 200 g de catupiry
  • 2 colheres(sopa) de extrato de tomate
  • 2 colheres(sopa) De azeitona picadas
  • 1 colher(sopa) de azeite
  • Sal e queijo ralado
  • 1 ovo

Modo de preparo

  • Corte as berinjelas pela metade e cozinhe em água e sal, escorra e deixe esfriar.
  • Retire a polpa e reserve as cascas inteiras.
  • Coloque a polpa cozida em uma tigela e acrescente os outros ingredientes misturando até obter uma pasta.
  • Recheie as berinjelas e coloque na assadeira untado com azeite.
  • Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por cerca de 20 minutos.
  • Sirva em seguida.
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