O feijão com shoyu é um truque culinário incrível para quem busca profundidade de sabor (umami) e uma cor mais vibrante no caldo, sendo um substituto perfeito para o sal comum ou para carnes defumadas em versões vegetarianas.
Ingredientes
- 250g de feijão carioca
- 2 litros de água
- 1 colher (chá) de óleo
- 3 dentes de alho picadinhos
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- Cebolinha picada a gosto
- Sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em um recipiente deixe o feijão de molho em 500ml de água por 12 horas.
- Troque a água pelo menos 1 vez.
- Em uma panela de pressão aqueça o óleo em fogo médio, refogue o alho e a cebolinha por 2 minutos, até ficar levemente dourado.
- Escorra o feijão e leve para a panela para refogar junto com o alho.
- Adicione as duas colheres (sopa) de shoyu e 1,5 litro de água.
- Tampe a panela e leve para cozinhar, conte 25 minutos a partir do início da pressão e desligue.
- Espere a pressão sair por completo, abra a panela, ajuste o sal e caso deseje um caldo mais encorpado, cozinhe por mais 10 minutos com a panela destampada.
- Sirva a seguir.
Dicas:
Adicione cheiro verde picado ao feijão já cozido.
Não tempere com sal antes do cozimento, isso evita que os grãos de feijão quebrem.
Para engrossar o caldo separe um pouco dos grãos, amasse e devolva para a panela, deixe cozinhar por 10 minutos.
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 20 minutos (+ 12 horas de molho)