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Feijoada do Alto Barroso


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Por Maria Clara

Ingredientes

  • 1 litro de feijão branco grande
  • 3 cebolas
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 cenouras
  • 1 orelha de porco defumada
  • 300g de pernil fumado
  • 1 ramo de salsa
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de banha
  • 1 folha de louro
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 ou dois tomates
  • 1 salpicão
  • 1 farinheira
  • 1 chouriço de sangue
  • 1 chouriço de carne
  • Sal
  • Pimenta
  • Piripiri

Para o arroz

  • 500 a 600g de arroz
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de banha
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • Sal

Modo de preparo

  • Corte bem a orelheira, o pernil e o pé de porco e deixe tudo de molho de um dia para o outro.
  • Depois lave em água quente e raspe.
  • De véspera, põe-se também o feijão de molho em água fria. O feijão deve ser branco, grande mas não feijoca. Põe-se a cozer em água simples as carnes que se prepararam.
  • A carne não deve ser totalmente cozida nesta água mas acabe de cozinhar juntamente com o feijão.
  • A água que serviu para cozinhar as carnes é aproveitada para a lavagem dos porcos.
  • Cozinhe o feijão em água com um fio de azeite, as cenouras inteiras e duas cebolas.
  • Quando as carnes estiverem meio cozidas, junte ao feijão; 10 minutos antes de terminar o cozimento do feijão, junte-lhe a farinheira, o salpicão, a chouriça e o chouriço de sangue que estiveram de molho em água quente.
  • À parte, faça um refogado com a restante cebola, o azeite, a banha, o louro, os alhos esmagados, o tomate em bocadinhos e a salsa partida à mão.
  • À medida que este refogado for alourando, junte pinguinhos de água do cozimento o feijão.
  • Junte depois o feijão e as carnes cortadas em bocados e as cenouras cortadas em rodelas.
  • Retifique o sal, pimenta e geralmente junte um pouco de piripiri.
  • Os chouriços reserve para o arroz que acompanha a feijoada.
Rendimento: 8 porções
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