Ingredientes
- 2 kg de feijão preto
- 2 pés de porco (chispe)
- 2 kg de carne-seca
- 2 kg de costelinha
- 6 paios
- 2 kg de bucho
- 2 kg de linguiça grossa
- 2 kg de lombo salgado
- 1 kg de linguiça fina
- 1 kg de carne fresca (peito)
- 8 folhas de louro
- 6 cebolas
- 4 cabeças de alho
- 8 molhos de couve
- 2 molhos de cheiro-verde
- 10 laranjas
- 2 kg de farinha de mesa para farofa
- 2 kg de arroz branco
- Orégano a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- As carnes salgadas devem ficar de molho na água dois dias antes para tirar o excesso de sal.
- É bom trocar a água pelo menos seis vezes.
- No outro dia depois, lave bem os pés de porco e fervente em separado.
- Reserve.
- Corte as carnes em pedaços grandes, assim como a linguiça.
- Afervente as linguiças e as carnes salgadas.
- Reserve.
- O feijão deve ser cozido em caldeirões com muita água.
- Antes de colocar o feijão na panela, deixe dourar em um pouco de óleo o alho socado e a cebola picada.
- Acrescente o louro, um punhado de orégano, sal e pimenta-do-reino.
- Só então coloque o feijão para cozinhar por pelo menos uma hora, junto com o bucho.
- Vá colocando as carnes no caldeirão.
- Pode seguir essa ordem: carne seca, pé de porco, costelinhas, peito, paio, linguiças e lombo.
- Se for preciso, coloque mais água no feijão, acerte o sal e deixe as carnes cozinharem bem.
- Retire o excesso de gordura, se houver, com uma escumadeira.
- Vá retirando as carnes já cozidas do caldeirão para que não desmanchem e coloque-as em travessas.
- Siga a regra: o caldo deve ficar grosso.
- Os grãos, macios.
- As carnes, bem cozidas e íntegras.
- Reserve até o outro dia.
- No dia seguinte, é hora dos complementos.
- Em uma panela grande – ou duas ou mais, se necessário – refogue a couve cortada fininha com alho dourado, gordura de toucinho picadinho e sal.
- O mesmo procedimento deve ser feito com a farinha de mesa que vai virar farofa.
- As carnes voltam aos caldeirões de feijão para esquentar.
- Quando surgem as primeiras bolhas da fervura, elas voltam às travessas e vão para a mesa.
- Os caldeirões ficam aquecidos em fogo brando.
- Sirva as carnes em travessas separadas, o feijão nos caldeirões, as laranjas, a couve, o arroz branco e a farofa em potes.
- Deixe a pimenta malagueta à disposição para quem quiser se servir.
Rendimento: 15 a 20 porções
Obs.: Aqui o feijão não é refogado. As carnes que vão cozinhando junto com
ele no caldeirão é que dão o sabor.
D I C A
Para quem gosta de comer sobremesa depois da feijoada, sugiro doce de
abóbora e doce de banana. Uma bacia de cada um.
