Ingredientes
- 2 kg de feijão
- 1 kg de charque
- 250 gr de orelha de porco salgada
- 250g de pé de porco salgado
- 250 g de rabo de porco salgado
- 1kg de costela de porco defumado
- 250 g de toucinho
- 250 g de lombo de porco defumado
- ½ kg de paio
- ½ kg de linguiça portuguesa
- ½ kg de carne de peito refogada
Tempero
- 2 talos de salsão
- 2 cebolas, 6 dentes de alho
- 4 talos de cebolinha verde
- 4 ramos de coentro
- 4 folhas de louro
- ¼ de colher de sopa de pimenta do reino
- 250 g de bacon picado e frito
- 1 laranja grande com casca
- 100 ml de cachaça, sal a gosto
Refogado
- 50 g de bacon bem picado
- 1 cebola bem picada
- 2 dentes de alho bem picados
- 2 talos de cebolinha verde bem picados
- 1 folha de louro
- 25 ml de cachaça
- 25 ml de suco de laranja
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Escolha e lave o feijão.
- Lave as carnes salgadas e deixe de molho, por 12 horas.
- Leve o feijão ao fogo com a água que ficou de molho.
- Deixe levantar fervura e escorra, descartando a água.
- Troque a água das carnes.
- Ferva e escorra.
- Pique e triture todos os temperos, misturando a cachaça (indispensável para ajudar a digestão).
- Junte os temperos ao feijão e deixe marinando, por quatro horas.
- Leve o feijão ao fogo, com bastante água, juntando primeiro as carnes mais duras.
- Deixe cozinhar até que tudo fique macio.
- Junte por último as carnes mais tenras, linguiça, lombo, paio e o peito (que foi anteriormente refogado).
- Pingue água fria durante o cozimento, se o feijão começar a secar.
- Para realçar o sabor faça um refogado com cebola, alho, cebolinha, louro, e bacon bem frito.
- Adicione cachaça e suco de laranja.
- Misture esse refogado ao feijão e ajuste o sal.
- Na hora de servir coloque o feijão em panela de barro.
- As carnes (cortadas) em travessa, decorada com laranja em rodelas.
Acompanhamento: Arroz branco, couve cortada fininha (frita em azeite de oliva e bacon, temperada com sal, pimenta e alho), molho de pimenta e farofa.
