O mini rocambole de berinjela é uma excelente opção de entrada ou petisco saudável, leve e sem glúten. Em vez de usar massa de farinha, as próprias fatias longitudinais da berinjela funcionam como a base que envolve o recheio.
Ingredientes
- 2 berinjelas em fatias grossas no sentido do comprimento
- 3 xícaras (chá) de água fervente
- Sal a gosto
- 1 cubo de caldo de legumes
- 3 cenouras cortada em tiras
- 200g de queijo mussarela fatiado
- 200g de requeijão
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 3 xícaras (chá) de leite morno
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- Pimenta-do-reino, sal e orégano a gosto
- Queijo parmesão ralado para polvilhar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma panela, ferva as berinjelas na água.
- Retire, escorra e reserve.
- Na mesma água, ferve as cenouras e reserve.
- Sobre cada fatia da berinjela, coloque uma fatia de queijo mussarela, uma porção do requeijão e tiras de cenoura.
- Enrole e reserve.
- Em outra panela, doure a farinha na margarina.
- Acrescente o leite aos poucos, mexendo até engrossar.
- Junte o caldo de legumes e o creme de leite.
- Coloque metade do molho em um refratário, distribua os rolinhos de berinjela e cubra com o molho restante.
- Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
- Retire do forno e sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos