O velouté de alcachofra com foie gras é uma das entradas mais sofisticadas da alta gastronomia francesa. O termo velouté faz referência à textura extremamente aveludada do creme, onde a base sutil e terrosa dos corações de alcachofra se funde com a riqueza e a untuosidade do foie gras.
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 dente de alho amassado
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 colher (sobremesa) de mostarda Dijon
- 180g de alcachofra marinada
- 1 colher (sobremesa) de mousse de foi gras
- 1/2 copo de vinho branco
- 1/2 copo de creme de leite fresco
- 1/2 copo de água mineral
- 1 pires (café) de cebolinha verde bem picada
- Sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque a manteiga, o alho amassado e o caldo de galinha.
- Refogue todos os outros ingredientes, exceto o creme de leite e a água.
- Deixe apurar por 10 minutos, acrescente o creme de leite e a água e bata no liquidificador.
- Corrija o sal se necessário.
- Sirva quente ou frio.
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos