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Receita de Terrine de aspargos com queijo de cabra


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Por Livia Amaral
Ingredientes
  • 20 aspargos frescos
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1/2 xícara (chá) de queijo de cabra cremoso
  • 1/2 xícara (chá) de coalhada seca
  • 8 folhas de acelga
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1/2 colher (sopa) de endro fresco picado
  • Raminhos de endro fresco para decorar
  • Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparo


  • Leve uma panela média com litros de água e colher (chá) de sal ao fogo médio e deixe ferver.
  • Em uma tigela, coloque água gelada e algumas pedras de gelo.
  • Com um descascador de legumes, limpe um pouco da fibra dos aspargos.
  • Quando a água ferver, escalde os aspargos por minuto, retire-os e transfira para a tigela com gelo para cessar o cozimento.
  • Em uma tábua, corte a ponta dos aspargos, deixando 10 cm de talo.
  • Reserve as pontas e os talos.
  • Em uma tigela, misture bem a cebola com o queijo de cabra e a coalhada seca.
  • Forre uma fôrma de bolo inglês com filme, ultrapasse as bordas da fôrma, deixando 4 cm de filme de sobra de cada lado.
  • Cubra o fundo da fôrma com os talos de aspargos cozidos, dispondo-os um ao lado do outro.
  • Tempere com uma pitadinha de sal e de pimenta.
  • Espalhe 2 colheres da mistura de queijo de cabra, alisando bem com as costas da colher.
  • Repita o procedimento e vá formando camadas até acabarem os aspargos.
  • Dobre as bordas de filme para dentro, cobrindo todo o conteúdo da fôrma.
  • Leve à geladeira por 2 horas ou ao congelador por 30 minutos.
  • Leve uma panela grande com 3 litros de água e uma pitada de sal ao fogo alto.
  • Prepare outra tigela com água fria e gelo.
  • Quando a água da panela ferver, abaixe o fogo para médio e coloque as folhas de acelga por 20 segundos.
  • Escorra e transfira para a tigela com água gelada.
  • Com uma faquinha, retire o caule grosso das folhas e descarte-os.
  • Seque as folhas ligeiramente com um pano de prato limpo.
  • Sobre um pedaço de filme esticado, arrume uma camada de folhas, formando um retângulo com o qual cobrirá a terrine.
  • Retire a fôrma da geladeira, levante as bordas do filme e desenforme a terrine, colocando-a no centro do retângulo.
  • Retire o filme que forrava a fôrma.
  • Embrulhe a terrine com o retângulo de filme coberto de folhas de acelga, para dar o formato de um paralelepípedo.
  • Leve à geladeira até a hora de servir.
Montagem
  • Em uma tigela, coloque as pontas dos aspargos e tempere com sal, pimenta-do-reino, 1 colher (sopa) do azeite, 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico e 1/2 colher (sopa) de endro picado.
  • Fatie a terrine em 6 pedaços, retire o filme e transfira cada fatia em um prato.
  • Distribua as pontas de aspargos temperadas entre os 6 pratos, decore com raminhos de endro e regue com um fio do azeite.
  • Sirva imediatamente.
Rendimento: 6 pessoas.
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