Receita de Canelone trufado

Ingredientes

• 200g de lombo de porco cortado em cubos
• 50ml de azeite
• 100g de fígado de vitela cortado em cubos
• Farinha de trigo para empanar
• 2 miolos de cordeiro aferventados
• 1 cebola cortada em cubos
• 1/2 trufa preta em conserva ralada
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 3 litros de água
• 12 lâminas de massa de canelones prontas

Molho bechamel

• 1/2 cebola bem picada
• 200g de manteiga
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• Sal a gosto
• Pimenta do reino
• Noz moscada a gosto
• 1/2 trufa preta em conserva em raspas
• 100g de queijo parmesão ralado

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

• Tempere os cubos de lombo com sal e frite-os em uma panela com a metade do azeite.
• Passe os cubos de fígado na farinha de trigo e acrescente-os aos cubos de lombo junto com os miolos de cordeiro.
• Reserve.
• Em outra panela, doure a cebola com o azeite restante e acrescente a trufa.
• Em um processador, moa as carnes com o refogado de cebola.
• Acerte o sal e a pimenta e reserve.
• Em uma panela com água e sal, cozinhe o canelone.
• Escorra e coloque a massa e uma vasilha com água e gelo para interromper o cozimento.
• Escorra a massa novamente, seque cada canelone com um pano limpo e recheie-os com as carnes reservadas.
• Disponha a massa em uma travessa refratária e reserve.
• Em uma panela, doure a cebola na manteiga, acrescente a farinha e misture bem.
• Adicione o leite frio aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos.
• Tempere com sal e a pimenta, acrescente a nos moscada.
• Regue a massa com esse molho.
• Polvilhe com as raspas de trufas e queijo parmesão ralado.
• Leve ao forno preaquecido, a 180C, por 20 minutos e sirva bem quente.

Rendimento: 4 porções