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Receita de Capeleti de frango com molho de manteiga e sálvia


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Por Maria Oliveira

Ingredientes

  • 2 peitos de frango
  • 1 cebola cortada em pedaços
  • 1 cenoura cortada em pedaços
  • 5 talos de salsa
  • Sal e pimenta do reino à gosto
  • 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 7ovos batidos
  • 1 colher (chá) de sal
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
  • 2 colheres (chá) de suco de limão
  • 1 colher (chá) de casca de limão ralada
  • 2 colheres (chá) de sálvia picada
  • 1xícara (chá)rasade queijo parmesão ralado

Tabela de conversão de medidas

Modo de preparo

  • Cozinhe os peitos de frango em água como se fosse para fazer uma sopa, acrescentando a cebola, a cenoura, os talos de salsa, o sal e a pimenta do reino.
  • Reserve a água do cozimento.
  • Quando os peitos de frango estiverem macios, retire a pele e os ossos.
  • Passe pela máquina de moer e moa bem fino.
  • Junte o queijo, a salsa, 2 ovos e o sal.
  • Misture muito bem e reserve.
  • Amontoe a farinha sobre uma superfície lisa, faça um buraco no meio do monte e coloque aí 5 ovos e o sal.
  • Vá misturando a farinha com os ovos até obter uma massa.
  • Amasse bem.
  • Cubra com um pano e deixe descansar por uns 15 minutos.
  • Divida a massa em pedaços.
  • Abra aos poucos, com um rolo de macarrão, deixando os pedaços cobertos com um pano para não secarem.
  • Corte os pedaços em tiras usando uma carretilha e depois corte as tiras em quadradinhos.
  • Com a ajuda de uma colher, coloque um pouco da mistura de frango sobre cada quadradinho.
  • Dobre o quadradinho juntando duas pontas opostas, a fim de obter um triângulo.
  • Aperte bem as bordas com os dedos.
  • Dobre as pontas do triângulo para o centro, unindo-as de modo a formar pequenos chapéus (capeleti).
  • Cozinhe no caldo onde foi cozido o frango.
  • Isto leva apenas alguns minutos, pois a massa fresca cozinha muito rapidamente.
  • Enquanto os capeleti cozinham, faça o molho:
  • Misture a manteiga, o suco de limão, a casca ralada de limão, a sálvia picada, 1/2 xícara de chá de queijo ralado, numa panela e leve ao fogo até a manteiga derreter.
  • Retire os capeleti já cozidos com uma escumadeira.
  • Deixe escorrer sobre papel absorvente.
  • Coloque numa travessa e polvilhe com o restante do queijo ralado.
  • Cubra com o molho de sálvia e sirva imediatamente.

Rendimento:4 a 6 porções.

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