Nesta releitura especial, o guanciale preserva a essência da tradicional carbonara, enquanto o queijo canastra traz o sabor autêntico das montanhas de Minas. Uma fusão que une a técnica italiana à riqueza artesanal brasileira. O resultado é um prato intenso, cremoso e cheio de identidade, perfeito para quem valoriza ingredientes de origem e experiências gastronômicas com história.
Como fazer carbonara com guanciale e queijo canastra
Em um bowl grande, misture as gemas, os ovos inteiros e 2/3 do queijo canastra ralado fino. Acrescente um pouco da gordura do guanciale, pimenta-do-reino e um pouco da água do cozimento da massa. Mexa até obter um creme homogêneo. Na panela do guanciale, com o fogo desligado, adicione o spaghetti cozido e misture bem. Acrescente a mistura de ovos e queijo. Cozinhe rapidamente, mexendo sempre, até que o molho fique cremoso e envolva toda a massa.
Ingredientes
- 500g de Spaghetti Barilla Grano Duro
- 500g de guanciale (tipo de carne suína italiana curada, feita a partir da bochecha do porco)
- 400g de queijo canastra ralado fino
- 3 gemas de ovo curadas
- 6 gemas
- 3 ovos
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Corte o guanciale em tiras pequenas e frite em fogo baixo até que fiquem levemente crocantes.
- Reserve a gordura da frigideira.
- Em uma panela grande, ferva água com sal (7g por litro) e cozinhe o spaghetti Barilla até 1 minuto antes do tempo indicado na embalagem.
- Reserve uma concha da água do cozimento.
- Em um bowl grande, misture as gemas, os ovos inteiros e 2/3 do queijo canastra ralado fino.
- Acrescente um pouco da gordura do guanciale, pimenta-do-reino e um pouco da água do cozimento da massa.
- Mexa vigorosamente até obter um creme homogêneo.
- Na panela do guanciale, com o fogo desligado, adicione o spaghetti cozido e misture bem.
- Acrescente a mistura de ovos e queijo.
- Com o fogo no mínimo, cozinhe rapidamente, mexendo sempre, até que o molho fique cremoso e envolva toda a massa.
- Finalize com o restante do queijo canastra, as gemas curadas por cima e pimenta-do-reino moída.
- Sirva imediatamente.
Dica: Cuidado para não superaquecer e evitar que os ovos cozinhem em excesso e talhem.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 minutos