A caldeirada de frutos do mar é uma receita rica em sabor e afetividade, ideal para surpreender seus convidados que apreciam boa gastronomia. Uma receita especial criada pelo Restaurante Tarsila, do InterContinental São Paulo.
Como fazer caldeirada especial de frutos do mar
Cozinhe o polvo com ½ cebola e uma folha de louro por 15 minutos. Reserve o caldo. Tempere a pescada com suco de limão, sal e pimenta. Tempere o camarão com sal, pimenta e azeite. Em uma panela, coloque metade do azeite de dendê, azeite de oliva e refogue o alho picadinho, cebola, pimenta dedo-de-moça e tomate. No refogado, acrescente os mariscos, carne de siri, lula, peixe, e o conhaque, refogue para evaporar o álcool e acrescente o feijão branco e o caldo do cozimento do polvo. Deixe cozinhar por 20 minutos, acrescente o camarão e o coentro picado.
Ingredientes
- 2 folhas de louro
- Cebolinha a gosto
- 1 limão
- 3 cebolas
- 3 dentes de alho
- 250g de camarão médio
- 150g de lula
- 150g de polvo
- 100g de mariscos
- 100g de carne de siri
- 300g de pescada amarela
- 200ml de leite de coco
- 300g de feijão branco
- 1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes)
- 1 dose de conhaque
- 2 tomates em cubos (sem sementes)
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- Azeite de oliva e coentro a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Deixe o feijão branco de molho por duas horas, descarte a água e coloque na pressão para cozinhar com ½ cebola e uma folha de louro por 20 minutos, retire da panela e reserve o feijão sem liquido.
- Cozinhe o polvo com ½ cebola e uma folha de louro por 15 minutos após pegar a pressão.
- Reserve o caldo.
- Tempere a pescada com suco de limão, sal e pimenta.
- Tempere o camarão com sal, pimenta e azeite.
- Reserve.
- Em uma panela, coloque metade do azeite de dendê, azeite de oliva e refogue o alho picadinho, cebola, pimenta dedo-de-moça e tomate.
- No refogado, acrescente os mariscos, carne de siri, lula, peixe, e o conhaque, refogue para evaporar o álcool e acrescente o feijão branco e o caldo do cozimento do polvo.
- Deixe cozinhar por 20 minutos, acrescente o camarão e o coentro picado.
- Deixe cozinhar por mais cinco minutos.
- Experimente e corrija o sal, acrescente o leite de coco e a cebolinha picada.
- Ajuste o sal, se necessário, tampe a panela e deixe cozinhar por mais cinco minutos.
- Sirva com arroz branco.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos