Claude Troisgros ensina como fazer espaguete com rabada no livro Comida Nada Básica. Com a proposta de tornar a gastronomia acessível a todos e democratizar o acesso à cultura e à educação alimentar nas comunidades periféricas, foi lançado neste mês de julho o projeto Comida Nada Básica, uma iniciativa que tem como carro-chefe o livro de receitas Comida Nada Básica – Alimentar com Cultura Faz Bem. A obra é uma coletânea de receitas que explora a culinária popular brasileira, destacando os ingredientes da cesta básica como as estrelas principais de cada receita.
Como fazer espaguete com rabada
Tempere a rabada com sal. Sele-a no azeite. Adicione a cebola, alho, pimenta dedo de moça e louro, e refogue. Acrescente a lata de tomate sem pele e refogue por mais um tempo. Cubra com a água fervente. Cozinhe na panela de pressão em fogo baixo por 50 minutos. Abra a panela de pressão. Retire a rabada e desfie com um garfo.
Peneire o molho e deixe reduzir um pouco, se necessário. Ajuste o sal e coloque a rabada desfiada de volta ao molho.
Ingredientes
Rabada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 800g de rabada de vaca
- ½ cebola grande picada
- 1 colher (sopa) de alho picado
- ½ pimenta dedo de moça picada
- 2 folhas de louro
- 1 lata de tomate sem pele
- 500ml de água fervendo
- Sal e pimenta a gosto
Espaguete
- 300g de espaguete
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 150g de queijo parmesão ralado
- Pimenta do reino moída na hora
- Salsa ligeiramente picada
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Rabada
- Tempere a rabada com sal. Sele-a no azeite.
- Adicione a cebola, alho, pimenta dedo de moça e louro, e refogue.
- Acrescente a lata de tomate sem pele e refogue por mais um tempo.
- Cubra com a água fervente.
- Cozinhe na panela de pressão em fogo baixo por 50 minutos.
- Abra a panela de pressão.
- Retire a rabada e desfie com um garfo.
- Peneire o molho e deixe reduzir um pouco, se necessário.
- Ajuste o sal e coloque a rabada desfiada de volta ao molho.
Espaguete
- Cozinhe o espaguete “al dente” em água salgada por aproximadamente 8 minutos.
- Escorra, reservando um pouco da água do cozimento.
- Derreta a manteiga em uma frigideira e adicione o espaguete ainda quente.
- Adicione o queijo parmesão e um pouco da água de cozimento, até atingir a consistência desejada.
- Tempere com pimenta do reino moída na hora.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 70 minutos
