Ingredientes
- 400 g de bacalhau
- 100 g de amêndoas
- 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Folhas de meio maço pequeno de ervas frescas picadas (salsa, cebolinha-verde e sálvia)
- 400 g de farfalle
- 2 sachês de HONDASHI
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave o bacalhau, pique-o e coloque numa tigela com 3 litros de água fria.
- Cubra e deixe de molho por 36 horas na geladeira, trocando a água por 6 vezes.
- A seguir, escorra a água e transfira o bacalhau para uma panela.
- Cubra com água, leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até o bacalhau ficar um pouco macio.
- Não deixe cozinhar muito. Retire do fogo, tire o bacalhau, desfie em pedaços grandes e reserve.
- Coloque numa panela as amêndoas e 250 ml de água.
- Leve ao fogo por cerca de 6 minutos, ou até as cascas saírem com facilidade.
- Retire do fogo, escorra a água e elimine as peles das amêndoas, apertando-as entre os dedos polegar e o indicador.
- Seque as amêndoas com toalha de papel, coloque-as numa frigideira, leve ao fogo e doure-as, sem parar de mexer.
- Retire do fogo, pique as amêndoas grosseiramente e reserve.
- Aqueça numa frigideira grande 6 colheres (sopa) de azeite de oliva, disponha o bacalhau e frite, salteando de vez em quando, por 3 minutos, ou até dourar de maneira uniforme.
- Acrescente as amêndoas e as ervas.
- Salteie por mais 30 segundos, tempere com sal, se necessário, e retire do fogo.
- Reserve.
- Coloque a massa numa panela com 4 litros de água fervente e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até a massa ficar "al dente".
- Retire do fogo, escorra a água e reserve.
- Em outra panela, adicione o azeite de oliva restante e o HONDASHI.
- Leve ao fogo e deixe por 15 segundos. Retire do fogo, incorpore a massa e misture com cuidado.
- Disponha uma porção de farfalle nos pratos e cubra com o molho de bacalhau com amêndoas.
- Decore com folhas de sálvia e espalhe a pimenta-do-reino.
Dica: Saltear é uma técnica que consiste em sacudir a frigideira ou panela, enquanto o alimento é rapidamente refogado para que não grude.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 55 minutos