Balcone, em Pinheiros, propõe uma volta às origens. Em tempos de cozinha apressada, o restaurante italiano celebra o prazer do preparo cuidadoso e da comida feita à mão, elegendo o gnocchi como símbolo desse gesto. Feito na casa, o Gnocchi al Burro com Calabresa Duroc e Erva Doce (R$60) é uma receita que traduz a essência do Balcone: conforto, simplicidade e sabor. O prato combina o perfume da manteiga aromatizada com prezzemolo (salsinha) e o toque marcante da calabresa Duroc artesanal com erva doce, que traz rusticidade e elegância.
Como fazer gnocchi al burro com calabresa e erva doce
Cozinhe as batatas inteiras, com casca, em água salgada até ficarem bem macias. Escorra, retire a casca ainda quente e passe pelo espremedor de batatas. Espalhe sobre a bancada e deixe esfriar. Adicione a gema e o sal e vá incorporando a farinha aos poucos, até formar uma massa leve e que não grude nas mãos. Divida a massa em porções, enrole em cordões e corte no tamanho clássico dos gnocchis, cerca de 2 cm. Cozinhe em água fervente com sal até subirem à superfície. Retire com uma escumadeira e reserve.
Ingredientes
- 1 kg de batata Asterix (de casca rosa)
- 1 gema de ovo
- 180 a 200 g de farinha de trigo (aproximadamente)
- Sal a gosto
Finalização
- 100 g de manteiga de boa qualidade
- 1 maço pequeno de salsinha fresca (prezzemolo), picada finamente
- 150 g de calabresa Duroc artesanal com erva doce, cortada em cubinhos pequenos
- Parmigiano Reggiano ralado na hora (a gosto)
- Pimenta do reino moída na hora (opcional)
Modo de preparo
Gnocchi
- Cozinhe as batatas inteiras, com casca, em água salgada até ficarem bem macias.
- Escorra, retire a casca ainda quente e passe pelo espremedor de batatas.
- Espalhe sobre a bancada e deixe esfriar para perder o vapor.
- Adicione a gema e o sal e vá incorporando a farinha aos poucos, até formar uma massa leve e que não grude nas mãos.
- Divida a massa em porções, enrole em cordões e corte no tamanho clássico dos gnocchis, cerca de 2 cm.
- Cozinhe em água fervente com sal até subirem à superfície.
- Retire com uma escumadeira e reserve.
Finalização
- Em uma frigideira ampla, derreta a manteiga até começar a espumar.
- Acrescente a calabresa Duroc picada e deixe dourar.
- Adicione a salsinha, apenas para perfumar a manteiga.
- Junte os gnocchis e salteie até que fiquem levemente dourados e envoltos na manteiga.
- Finalize com Parmigiano ralado e pimenta do reino a gosto.
Sugestão do Balcone: Sirva com um vinho tinto leve e frutado, como Pinot Noir ou Chianti jovem, que harmoniza perfeitamente com a untuosidade da manteiga e o perfume da erva doce da calabresa.
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 porções