Receita de Gnocchi de abóbora com pesto de rúcula e queijo de cabra

Foto: KitchenAid
Foto: KitchenAid

Ingredientes

  • 750g de abóbora
  • 2 colher (sopa) de manteiga
  • 175g de farinha
  • 1 gema de ovo
  • Manteiga derretida e lascas de queijo parmesão, para servir
  • Sal e pimenta preta acabada de moer
  • 1 receita de Pesto de rúcula e queijo de cabra
  • 120g de queijo de cabra fresco
  • 60g de rúcula
  • 40g de pinhões torrados
  • 2 dentes de alho
  • 120ml de azeite extra virgem
  • Sal e pimenta preta a gosto

Modo de preparo

  • Para o pesto, rale o queijo.
  • Coloque o manjericão, os pinhões e o alho no liquidificador e bata na velocidade de agitação até obter um purê.
  • Certifique-se de que o pesto mantenha uma certa textura.
  • Com o motor em funcionamento, adicione gradualmente pelo orifício apropriado o azeite até ser todo absorvido.
  • Passe a mistura para uma taça e incorpore o queijo.
  • Tempere a gosto, tendo sempre em atenção a quantidade de sal.
  • Utilize de imediato ou cubra com uma camada fina de azeite e guarde na geladeira.
  • Reserve.
  • Descasque a abóbora e corte em pedaços.
  • Leve a abóbora para assar durante 30 minutos no forno a 200°C, em seguida, bata em velocidade 4 na batedeira Stand Mixer.
  • Coloque o purê de abóbora numa panela com a manteiga e cozinhe em fogo alto até a abóbora secar.
  • Volte a colocar na batedeira e adicione a farinha e a gema de ovo.
  • Tempere a gosto e misture com a pá plana na velocidade 2 até obter uma massa homogênea.
  • Leve à geladeira durante a noite.
  • No dia seguinte, coloque a massa numa superfície bem polvilhada com farinha e estenda em “salsichas” longas com cerca de 1,5 cm de diâmetro.
  • Corte em pedaços de 2 cm e pressione o gnocchi ligeiramente com um garfo para criar o padrão característico.
  • Leve a ferver uma panela grande de água com sal e cozinhe o gnocchi em grupos.
  • Escorra bem o gnocchi e mantenha-o quente enquanto cozinha os restantes.
  • Quando o gnocchi estiver todo cozido, misture-os com a manteiga derretida e, a seguir, incorpore o pesto.
  • Sirva de imediato com as lascas de parmesão.

Harmonização de vinhos

  • Geralmente para uma massa ao pesto recomenda-se um bom Chardonnay que é um branco de corpo médio.
  • Mas neste caso, como o pesto é de rúcula, que acrescenta um sabor bem diferente do manjericão e a massa é de abóbora, que incorpora sabor e doçura ao prato, um branco mais ácido e aromático é mais indicado para parear com esses aromas e doçura.
  • As sugestões para este prato são Torrontés (Argentino), Sauvignon Blanc (Brasileiro, claro) ou Vermentino, uma casta italiana também bastante aromática.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 55 minutos

Compartilhe:

Facebook Twitter Pinterest Email