Ingredientes
- 750g de abóbora
- 2 colher (sopa) de manteiga
- 175g de farinha
- 1 gema de ovo
- Manteiga derretida e lascas de queijo parmesão, para servir
- Sal e pimenta preta acabada de moer
- 1 receita de Pesto de rúcula e queijo de cabra
- 120g de queijo de cabra fresco
- 60g de rúcula
- 40g de pinhões torrados
- 2 dentes de alho
- 120ml de azeite extra virgem
- Sal e pimenta preta a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Para o pesto, rale o queijo.
- Coloque o manjericão, os pinhões e o alho no liquidificador e bata na velocidade de agitação até obter um purê.
- Certifique-se de que o pesto mantenha uma certa textura.
- Com o motor em funcionamento, adicione gradualmente pelo orifício apropriado o azeite até ser todo absorvido.
- Passe a mistura para uma taça e incorpore o queijo.
- Tempere a gosto, tendo sempre em atenção a quantidade de sal.
- Utilize de imediato ou cubra com uma camada fina de azeite e guarde na geladeira.
- Reserve.
- Descasque a abóbora e corte em pedaços.
- Leve a abóbora para assar durante 30 minutos no forno a 200°C, em seguida, bata em velocidade 4 na batedeira Stand Mixer.
- Coloque o purê de abóbora numa panela com a manteiga e cozinhe em fogo alto até a abóbora secar.
- Volte a colocar na batedeira e adicione a farinha e a gema de ovo.
- Tempere a gosto e misture com a pá plana na velocidade 2 até obter uma massa homogênea.
- Leve à geladeira durante a noite.
- No dia seguinte, coloque a massa numa superfície bem polvilhada com farinha e estenda em “salsichas” longas com cerca de 1,5 cm de diâmetro.
- Corte em pedaços de 2 cm e pressione o gnocchi ligeiramente com um garfo para criar o padrão característico.
- Leve a ferver uma panela grande de água com sal e cozinhe o gnocchi em grupos.
- Escorra bem o gnocchi e mantenha-o quente enquanto cozinha os restantes.
- Quando o gnocchi estiver todo cozido, misture-os com a manteiga derretida e, a seguir, incorpore o pesto.
- Sirva de imediato com as lascas de parmesão.
Harmonização de vinhos
- Geralmente para uma massa ao pesto recomenda-se um bom Chardonnay que é um branco de corpo médio.
- Mas neste caso, como o pesto é de rúcula, que acrescenta um sabor bem diferente do manjericão e a massa é de abóbora, que incorpora sabor e doçura ao prato, um branco mais ácido e aromático é mais indicado para parear com esses aromas e doçura.
- As sugestões para este prato são Torrontés (Argentino), Sauvignon Blanc (Brasileiro, claro) ou Vermentino, uma casta italiana também bastante aromática.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 55 minutos