Ingredientes
- 3 beringelas médias, descascadas e cortadas em cubinhos
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 2 pimentões verdes picados
- 5 tomates sem pele, sem sementes e picados
- 2 colheres (sopa) de massa de tomate
- 1 copinho (200g) de iogurte natural
- Sal e pimente-do-reino a gosto
- 1/2kg de macarrão tipo pena, cozido e escorrido
- Queijo parmesão ralado a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Cozinhe os cubinhos de beringelas em água fervente, sem deixar que fiquem macios demais.
- Escorra e reserve.
- Aqueça o azeite.
- Refogue o alho e o pimentão no azeite por alguns minutos.
- Junte o tomate e a massa de tomate e cozinhe por 3 minutos.
- Acrescente o iogurte e tempere a gosto com o sal e a pimenta.
- Aqueça bem, junte os cubinhos de beringelas, misture bem e retire do fogo.
- Numa tigela, misture o macarrão com a mistura de beringelas.
- Sirva imediatamente e polvilhe a gosto com o queijo parmesão.
Rendimento:6 porções.
