Mantı, frequentemente escrito “Manti”, são bolinhos turcos macios recheados com carne moída ou cordeiro e cobertos com iogurte com alho. É parecido com o ravióli, próprio para comer em ocasiões familiares.
Como fazer manti- bolinho turco
Ferva bastante água em uma panela. Coloque as massinhas. Quando boiarem, deixe mais uns dois minutos para dar tempo de cozinhar o recheio. Escorra e coloque o molho de tomate por cima. Sirva o molho de iogurte e o sumak à parte.
Ingredientes
- 250g de farinha
- 100ml de água
- 1 colher (chá) de sal
- 250g de carne moída
- 4 colheres (sopa) de cebola picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) óleo para refogar
- 50g de cebola picada
- 400g de tomate sem pele
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de açúcar
- 1 copo (americano) de iogurte natural
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de sumak
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Obs: sumak é uma especiaria sírio-libanesa de cor vermelho vivo e com sabor semelhante ao do limão usada para substituir a fruta e decorar.
Massa e recheio
- Misture a farinha com o sal.
- Vá adicionando água aos poucos e trabalhe a massa até uma consistência não muito dura.
- Deixe descansar um pouco.
- Misture a carne moída com a cebola, tempere e reserve.
- Abra a massa com o rolo, depois dobre, repetindo esta operação por cinco vezes.
- Na última, estique a massa até deixá-la com cerca de 2 mm de espessura.
- Corte em quadrados de 1,5 cm de lado.
- Coloque uma bolinha de carne no meio de cada quadrado.
- Para fechar, aperte os quatro cantos da massa, depois junte as quatro pontas no centro, dando o formato de uma trouxinha.
- Coloque as massinhas sobre um tabuleiro com farinha e guarde na geladeira até o momento de cozinhar.
Molho de tomate
- Pique os tomates grosseiramente.
- Refogue a cebola por alguns minutos, sem deixar pegar cor, coloque os tomates e o molho.
- Cozinhe por dez minutos em fogo baixo e tempere com sal e pimenta.
- Acrescente uma pitada de açúcar para tirar a acidez.
Molho de iogurte
- Bata no liquidificador o iogurte com o alho, o sal e a pimenta por um minuto.
Montagem
- Ferva bastante água em uma panela.
- Coloque as massinhas.
- Quando boiarem, deixe mais uns dois minutos para dar tempo de cozinhar o recheio.
- Escorra e coloque o molho de tomate por cima.
- Sirva o molho de iogurte e o sumak à parte.
Rendimento: 4 porções (160 unidades)
Tempo de preparo: 90 minutos