Ingredientes
- 5 kg de batata doce
- 1 ovo inteiro
- 2 colheres (sopa) de sal
- 1 noz moscada ralada
- 1 kg de farinha de trigo branca
- 3 pitadas de sal
Molho
- 1 e 1/4 de xícara (chá) de tomate picado
- 4 colheres (chá) de farofa de pão
- 2 colheres (chá) de alho picado
- Folhinhas de manjericão
- 2 colheres (chá) de azeite de oliva
- 4 colheres (sopa) de raspas de parmesão
- 4 colheres (chá) de manjericão
- Sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Cozinhe a batata em água; depois de uns 15 minutos ou no ponto de cozimento, sem desmanchar, escorra da água e esprema com as batatas ainda quentes.
- Faça um purê e deixe esfriar.
- Misture o ovo, o sal, a noz moscada e metade da farinha de trigo, faça uma massa e divida em quatro, reserve.
- Espalhe, aos poucos, o restante da farinha em uma mesa ou mármore e trabalhe um por um dos quatro pedaços separados da massa, enrolando fios da da grossura do dedo indicador e cortando em retângulos.
- Logo após, transforme cada pedaço em bolinhas, enrolando com as mãos.
- Sempre jogue farinha na superfície para a massa não grudar.
- Cozinhe as bolinhas em água fervente; ao subir, retire, mergulhe-as em água gelada e reserve.
- Ao retirar da água gelada, coloque em uma assadeira com óleo.
- Leve rapidamente ao forno, apenas para aquecer, no momento em que for servir.
Molho
- Frite o alho no azeite, os tomates picados, o sal, o manjericão e as bolinhas de nhoque, preaquecidas no forno.
- Tempere com sal e coloque no prato.
- Por cima, polvilhe a farofa de pão, o parmesão e distribua as folhas de manjericão.
- Sirva imediatamente.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
