Ingredientes
- 30 g de funghi seco.
- 600 g de batatas com casca.
- 120 g de parmesão fresco ralado.
- 1 ovo.
- Sal e pimenta a gosto.
- 120 g de farinha.
Creme Parmeggiano
- 45 g de manteiga.
- 1 cebola roxa pequena, descascada e em fatias finas.
- 4 dentes de alho, descascados e picados.
- 150 g de shitake.
- 1 punhado de salsinha, talos e folhas separadas.
- 250 ml de vinho branco.
- 250 ml de água em que os cogumelos ficaram de molho.
- 500 ml de creme de leite.
- 60 g de presunto, cortados em fatias de 2,5 cm.
- 30 g de espinafre em talos e picado.
- 6 colheres (sopa) de queijo parmesão fresco ralado.
- Sal e pimenta a gosto.
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Coloque 500 ml de água morna em cima do funghi e deixe de molho por 30 minutos.
- Retire os cogumelos e reserve a água.
- Lave os funghi muitas vezes para remover qualquer sujeira que tenha ficado.
- Filtre a água através de uma peneira forrada de papel toalha.
- Esprema os cogumelos com a mão até estarem bem secos e então coloque-os num processador até formar uma pasta cremosa.
- Cozinhe as batatas com casca com 1 colher (chá) de sal até ficarem macias.
- Retire a água deixe esfriar até poder trabalhá-las com as mãos e descasque-as.
- Passe-as num espremedor de batatas.
- Leve à geladeira até esfriar, por uns 15 minutos.
- Misture a pasta de cogumelos, o queijo, o ovo, ½ colher (chá) de sal e 14 de colher (chá) de pimenta às batatas para formar uma massa.
- Adicione a farinha e trabalhe até ficar uma massa lisa.
- Coloque farinha nas mãos e na superfície de trabalho.
- Divida a massa em duas partes, e modele os dois pedaços em rolos de 2,5 cm de espessura.
- Fatie os rolos em pedaços de 2 cm de comprimento.
- Pressione esses pedaços contra os dentes de um garfo para que fiquem marcados com pequenas depressões onde entrará o molho.
- Coloque o nhoque numa assadeira, cubra e eleve à geladeira até a hora de usar.
Creme parmeggiano
- Refogue a cebola, o alho, os talos do shitake, os talos da salsinha em metade da manteiga por 5 minutos.
- Adicione o vinho, a água do shiitake e abra fervura.
- Deixe reduzir por 2/3.
- Adicione o creme de leite, abra fervura e reduza até o molho estar na consistência de cobrir a parte de trás da colher.
- Coe.
- Refogue o shitake na manteiga por 3 minutos.
- Adicione o shitake ao molho com o presunto, espinafre e metade do queijo.
- Cozinhe por 3 minutos.
- Ajuste o tempero.
- Encha uma panela grande com água, ferva e adicione 1 colher (sopa) de sal .
- Adicione o nhoque e assim que flutuarem na superfície remova-o com a escumadeira e escorra.
- Quando todo nhoque estiver cozido e escorrido, adicione-o ao molho e aqueça.
- Sirva-o em bowls quentes, salpicado com salsinha picada e o restante do queijo.