O nhoque de batata (gnocchi) perfeito deve ser leve e “derreter na boca”. O grande segredo para ele não ficar pesado ou “borrachudo” é usar a menor quantidade de farinha possível e garantir que as batatas estejam bem secas.
Ingredientes
- 250g de batata Asterix lavada inteira com a casca
- 50g de farinha de trigo
- 1 gema de ovo tipo extra
- 30g de queijo grana padano ralado fino
- Sal refinado, pimenta do reino branca em grão e noz moscada a gosto
Molho cremoso de manteiga e sálvia
- 60g de manteiga integral sem sal
- Sálvia fresca desfolhada e higienizada a gosto
- Sal refinado e pimenta do reino branca em grão a gosto
- 20g de queijo grana padano ralado fino
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Cozinhe as batatas inteiras e com casca, em água salgada, até que estejam macias ao toque do garfo.
- Ainda quentes, descasque e esprema as batatas.
- Resfrie e misture a farinha de trigo, a gema, o grana padano, o sal, a pimenta e a noz moscada.
- Amasse ligeiramente até obter uma massa lisa.
- Prove a massa e, se necessário, ajuste os temperos e a consistência.
- Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e faça os rolinhos, cortando no tamanho desejado.
- Cozinhe aos poucos em água fervente salgada até que as bolinhas subam à superfície.
Molho cremoso de manteiga e sálvia
- Em uma sauteuse (frigideira com fundo mais largo e laterais arredondadas), coloque a manteiga, frite a sálvia e reserve-a.
- Frite o nhoque até que fique dourado, volte a sálvia e adicione um pouco da água de cozimento do nhoque.
- Leve ao fogo brando.
- Emulsione o molho, salteando, e ajuste a cremosidade com um pouco mais de água, se necessário.
- Tempere com sal e pimenta e finalize com o queijo grana padano.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos