Ingredientes
Massa
- ¾ xícara (chá) de farinha de semolina
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 pitada de sal
Recheio
- 200 g de abóbora japonesa descascada e assada
- 70 g de ricota fresca
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
- 1 pitada de noz-moscada
- ¼ xícara (chá) de sementes de girassol tostadas
- Sal e pimenta-do-reino
Molho
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 4 folhas de sálvia
- 12 fatias de presunto cru espanhol (jamón)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa
- Misture as farinhas e despeje sobre a bancada.
- Forme um monte com as farinhas e, com os dedos, abra um buraco no centro.
- Adicione os ovos no centro desse vulcão, junto com o azeite e a pitada de sal.
- Misture de dentro para fora até virar uma massa homogênea e lisa.
- Enrole no filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.
- Enquanto isso, faça o recheio.
- Retire a massa da geladeira e opte por abri-la com uma masseira ou com um rolo.
- Lembre-se de dividir a massa em duas antes de abri-la – uma vai ficar em baixo e a outra vai cobrir o recheio.
- Com a masseira, passe a massa duas vezes em cada número até ficar fina e lisa.
- Com o rolo, polvilhe farinha de trigo sobre uma bancada e abra até obter uma massa fina e lisa.
Recheio
- Distribua porções de recheio, colocando em torno de uma colher (café) por porção.
- Pincele água em torno do recheio.
- Cubra a massa e o recheio com a segunda folha de massa e, com os dedos, pressione levemente em volta do recheio para fazer a marcação de corte dos raviólis.
- Com ajuda de um aro, do tamanho de sua preferência, corte a massa e reserve.
- Cozinhe em água fervente por 2 minutos e reserve.
Molho
- Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga e sálvia.
- Acrescente os raviólis já cozidos e banhe-os na manteiga.
- Coloque no prato ou em uma travessa e sirva com o presunto cru por cima.