Ingredientes
Massa
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
Recheio
- 500 g de ervilhas frescas
- Azeite de oliva
Molho
- 400 g de ervilhas frescas
- 80 g de presunto cozido em uma só fatia
- 5 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- Salsinha
- 6 colheres (sopa) de queijo ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa
- Numa superfície plana, misture a farinha com os ovos.
- Acrescente uma pitada de sal e o azeite e misture comas mãos, juntando a água morna suficiente até obter uma massa lisa.
- Abra a massa com um cilindro em uma folha fina.
- Com uma carretilha de bordas trabalhadas, corte retângulos de massa.
- Distribua o recheio no centro dos retângulos, dobre-os ao meio e feche bem as bordas.
Recheio
- Cozinhe as ervilhas em água fervente salgada por 15 minutos.
- Em seguida, passe-as num espremedor com furos finos ou numa peneira de metal, recolhendo o purê numa tigela.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite e reserve.
Molho
- Corte o presunto em cubos e reserve.
- Numa panela, derreta 2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga.
- Junte a cebola e deixe refogar.
- Acrescente o presunto e misture por alguns minutos.
- Adicione a ervilha, sal, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, regando se necessário com água bem quente.
- Cozinhe o ravióli em água fervente salgada por cerca de 4 minutos.
- Retire com uma escumadeira e coloque na panela com o molho, mexendo delicadamente.
- Junte a salsinha picada, a manteiga restante, o queijo ralado e a pimenta-do-reino.
- Misture e sirva.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 90 minutos