Uma massa cremosa preparada pelo método de risoto, com o fusilli cozido aos poucos no molho. A pasta risottata (ou técnica de “risotada”) é um método italiano genial onde o macarrão é cozinho diretamente no molho. Em vez de ferver a massa na água e escorrer, você adiciona o fusilli cru ao refogado e vai colocando água ou caldo quente aos poucos, exatamente como se faz com um risoto.
Ingredientes
- 500 g de macarrão fusilli (parafuso)
- 1 colher (sopa) de azeite
- ½ cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 sachê de Pomarola Chef Tradicional (cerca de 300 g)
- 900 ml a 1 litro de caldo de legumes quente
- 100 ml de vinho branco seco (opcional)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Folhas de manjericão para finalizar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Aqueça o caldo de legumes e mantenha-o quente durante o preparo.
- Em uma panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia. Junte o alho e refogue por mais alguns segundos.
- Adicione o fusilli cru e mexa por 1 minuto para envolver os grãos no refogado.
- Se usar vinho, despeje na panela e mexa até evaporar.
- Acrescente o Pomarola Chef Tradicional e uma concha de caldo quente. Cozinhe em fogo médio, mexendo com frequência.
- Quando o líquido começar a secar, adicione mais caldo, uma concha por vez. Continue mexendo até a massa ficar cozida e cremosa, mas ainda firme. Se necessário, acrescente mais caldo.
- Desligue o fogo. Misture a manteiga e o parmesão. Ajuste o sal e a pimenta e deixe descansar por 1 minuto.
- Finalize com manjericão e mais parmesão.
Dica: o tempo de cozimento pode variar conforme a marca e a espessura do fusilli. Se a massa ainda estiver firme quando o molho engrossar, acrescente mais caldo quente aos poucos.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos