Receita de Tagliatelle fresco ao pesto de ricota

Ingredientes

  • 500 g de tagliatelle ou fusille fresco
  • 450 g de ricota
  • 8 dentes de alho grandes
  • 2 maços de manjericão fartos, separe umas folhinhas para decoração
  • 250 ml de leite integral em temperatura ambiente
  • 8 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • Queijo parmesão ralado na hora a gosto

Modo de preparo

  • Descasque e lave os 8 dentes de alho.
  • Coloque em uma panelinha com pouca água e leve ao fogo baixo por 10 minutos cravados (isso é para o alho perder o travo).
  • Enquanto isso lave e higienize os maços de manjericão em uma mistura de água com uma colher (sopa) de água sanitária para cada litro de água usado e deixe em infusão por cinco minutos, depois escorra e lave bem.
  • Separe as folhas dos galhos, guarde umas bonitas para decoração e reserve.
  • Decorrido o tempo escorra bem os dentes de alho e reserve.
  • Meça a quantidade de ricota e esfarele bem com auxílio de um garfo ou uma mão de pilão.
  • Coloque metade do azeite no liquidificador.
  • Junte metade das folhas de manjericão.
  • Coloque a metade do alho e liquidifique para homogeineisar um pouco.
  • Junte a metade da ricota e misture bem com uma espátula para ajudar a liquidificar.
  • E aos poucos vá acrescentando a metade do leite para que liquidifique bem.
  • Fica uma pasta grossa mesmo. e muito cheirosa.
  • Transfira para uma vasilha e proceda da mesma forma com a outra parte dos ingredeintes restantes e junte tudo na vasilha para temperar a gosto.
  • Tempere a gosto com sal e pimenta de reino moída na hora.
  • Reserve.
  • Cozinhe a massa fresca, conforme as instruções de sua embalagem e escorra bem.
  • Volte a massa escorrida para a panela que está quente ainda do cozimento da massa e misture imediatamente o pesto resevado a gosto na massa quente escorrida.

Dica

  • O pesto é sufiente para esta quantidade de massa, com uma boa sobra que pode ser aproveitada para comer com torradinhas ou com pão.
  • Importante liquidificar primeiro uma metade da receita e depois a outra, senão fica pesado demais para o liquidificador.

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