Ingredientes
- 2 espigas de milho verde
- 960 ml de infusão de leite com baunilha
- 4 gemas
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Limpe as espigas de milho.
- Rale as espigas na parte fina do ralador, aparando por uma tigela.
- Incorpore a infusão de baunilha, inclusive sobre o ralador para tirar a polpa do milho e misture.
- Despeje sobre uma peneira forrada com um pano, aparando numa panela.
- Esprema bem e torça o pano para extrair o máximo de líquido.
- Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer por 30 minutos, ou até ficar cremoso e cozido.
- Retire do fogo e reserve.
- Peneire as gemas sobre a tigela da batedeira.
- Adicione o açúcar (reserve 6 colheres de sopa).
- Bata por 5 minutos, ou até obter uma espuma clara.
- Transfira para uma tigela refratária e acrescente o creme de milho.
- Leve ao fogo, em banho-maria.
- Mexa lentamente, por 7 minutos ou até começar a espessar, mas não deixe ferver.
- Retire do fogo.
- Distribua o creme em 8 assadeiras refratárias, com capacidade para 120 ml e 1,5 cm de altura cada uma.
- Cubra com filme plástico.
- Deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas.
- No momento de servir, polvilhe o açúcar reservado sobre o creme.
- Caramelize com um maçarico próprio para cozinha ou doure no forno com grill.
- Decore com fava de baunilha.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 60 minutos (+ 3 horas de geladeira)