Receita de Creme de agrião com salmão

Ingredientes

  • 200 ml de natas para culinária
  • 2 molhos de agriões
  • 2 cebolas grandes
  • 2 batatas
  • 1 alho francês
  • 500 ml de caldo de carne ou de galinha
  • 50 g de salmão fumado
  • 100 ml de vinho branco seco
  • Sumo de 1/2 limão
  • 2 gemas de ovos
  • 50 g de manteiga
  • Sal quanto baste

Modo de preparo

  • Arranje os agriões deixando os talos mais tenros.
  • Lave em água corrente, seque e reserve algumas folhas para decoração.
  • Pique o resto dos agriões juntamente com os talos tenros.
  • Descasque as cebolas, a cenoura, o alho francês e as batatas.
  • Lave e corte às rodelas.
  • Derreta a manteiga e refogue os legumes com a exceção das batatas durante 5 minutos.
  • Coloque o caldo, tempere, junte as batatas e deixe cozinhar em fogo brando durante 20 minutos.
  • Bata levemente as gemas com o vinho, o sumo de limão e as natas para culinária.
  • Corte o salmão em tiras.
  • Reduza a sopa a purê com uma colher.
  • Mexendo sempre, coloque a mistura de natas.
  • Leve novamente ao fogo para aquecer, evitando que volte a ferver.
  • Sirva o creme decorado com as folhas reservadas, e o salmão em tiras.

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