Receita de Creme de tapioca brulée com recheio de churros 

Creme de tapioca brulée com recheio de churros
Foto: Harald

Ingredientes

Massa

  • 80 g de tapioca granulada
  • 740 g de leite
  • 100 g de leite de coco
  • 1 canela em pau
  • 100 g de coco flocado
  • 90 g de açúcar
  • 30 g de g de gema
  • 300 g de cobertura TOP sabor chocolate branco
  • 250 g de creme de leite gelado

Recheio

  • 660 g de recheio e cobertura Melken sabor churros

Finalização

  • 165 g de açúcar

Tabela de conversão de medidas

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Modo de preparo

Massa

  • Em um recipiente, coloque a tapioca e 440 g de leite e deixe hidratar por 2 horas.
  • Em uma panela, coloque a tapioca hidratada e em seguida adicione o restante do leite, o leite de coco, a canela em pau, o coco flocado e cozinhe até que os grãos de tapioca estejam macios.
  • Em uma tigela, misture o açúcar com as gemas e acrescente na panela, mexa até dissolver tudo.
  • Quando começar a engrossar, adicione a cobertura TOP sabor chocolate branco e mexa até derreter, cozinhe por mais alguns minutos até obter uma textura cremosa.
  • Deixe esfriar e em seguida adicione o creme de leite gelado.

Finalização

  • Dentro de uma taça, adicione 20 gramas do recheio e cobertura Melken sabor churros, sobre ele adicione 50 g de creme de tapioca, espalhe com uma colher.
  • Sobre o creme de tapioca, espalhe 5 gramas de açúcar uniformemente, use um maçarico para gratinar.
  • Cuidado para não queimar demais o açúcar.

Rendimento: 33 porções de 75 gramas

Tempo de preparo: 30 minutos (+ 2 horas de descanso)

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