As nutricionistas do programa Alimentação Consciente Brasil, uma iniciativa da ONG Mercy For Animals que oferece consultoria gratuita para inclusão de cardápios com mais opções vegetais em instituições públicas em todo o país mostra que dá para fazer maionese apenas com ingredientes de origem vegetal.
Aquafaba é o líquido do cozimento do grão-de-bico. Ao cozinhar o grão-de-bico, peneire o líquido restante e, caso esteja muito líquido e claro, reduza em fogo médio até que fique um amarelo mais escuro e encorpado. Use a aquafaba sempre gelada para fazer a maionese. É possível conservá-la congelada por até 3 meses.
Como fazer maionese de aquafaba
Misture todos os ingredientes em um mixer ou liquidificador, em velocidade máxima, até ganhar consistência de maionese. Conserve sob refrigeração.
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de óleo
- ¼ de xícara (chá) de aquafaba
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 colher (chá) de mostarda
- 1 colher (café) de sal
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes em um mixer ou liquidificador, em velocidade máxima, até ganhar consistência de maionese.
- Conserve sob refrigeração.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 10 minutos