Ingredientes
- 1 receita de massa para enformar patê (confira no item Massas)
- 1/2kg de sobrecoxa de frango cortada em cubos
- 750g de peito de frango em tiras
- 1 colher (sopa) de óleo de milho
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de vinho tipo Madeira
- 250g de linguiça de porco fresca
- 250g de bacon em cubinhos
- 1/2 xícara (chá) de presunto em cubinhos
- 200g de copa em fatias
- 1 gema
- 2 colheres (sopa) de água
- 1 envelope de gelatina incolor
- 2 colheres (sopa) de vinho do Porto
- 1 cubo de caldo de carne ou de galinha
- Sálvia, tomilho, alecrim e salsinha picados a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.
- Junte o vinho madeira e cozinhe até reduzir pela metade o líquido.
- Deixe esfriar, junte o frango em cubos, a linguiça e o bacon.
- Passe essa mistura no processador, até virar um purê.
- Tempere com o sal e a pimenta e junte o presunto.
- Abra a massa e forre o fundo e as laterais da forma de bolo inglês forrada com papel manteiga.
- Pincele as arestas com a gema dissolvida na água.
- Disponha a copa e acrescente o recheio intercalando com tiras de frango.
- Repita a operação até terminarem os ingredientes.
- Cubra o patê com a sobra da massa.
- Tampe com papel alumínio e asse em forno médio por 40 minutos.
- Retire o papel alumínio, pincele com a gema restante e coloque um bico de confeitar espetado como se fosse uma chaminé.
- Reserve um círculo de massa cortado com o bico para a decoração.
- Decore com a massa restante e pincele novamente.
- Devolva ao forno e asse por aproximadamente mais 1 hora.
- Deixe esfriar.
- Pela chaminé, escorra o líquido que está dentro do patê.
- Hidrate a gelatina conforme as instruções do fabricante e aqueça em banho maria.
- Junte o vinho do Porto e o cubo de carne, mexa e acrescente as ervas picadas.
- Despeje a gelatina pela chaminé e leve à geladeira por 4 horas.
- Na hora de servir, tampe a chaminé e decore com alecrim.
Rendimento:1 terrine com 12 fatias