Receita de Patê de frango en croûte

Ingredientes

  • 1 receita de massa para enformar patê (confira no item Massas)
  • 1/2kg de sobrecoxa de frango cortada em cubos
  • 750grs de peito de frango em tiras
  • 1 colher (sopa) de óleo de milho
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de vinho tipo Madeira
  • 250grs de linguiça de porco fresca
  • 250grs de bacon em cubinhos
  • 1/2 xícara (chá) de presunto em cubinhos
  • 200grs de copa em fatias
  • 1 gema
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 1 envelope de gelatina incolor
  • 2 colheres (sopa) de vinho do Porto
  • 1 cubo de caldo de carne ou de galinha
  • Sálvia, tomilho, alecrim e salsinha picados a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

  • Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.
  • Junte o vinho madeira e cozinhe até reduzir pela metade o líquido.
  • Deixe esfriar, junte o frango em cubos, a linguiça e o bacon.
  • Passe essa mistura no processador, até virar um purê.
  • Tempere com o sal e a pimenta e junte o presunto.
  • Abra a massa e forre o fundo e as laterais da forma de bolo inglês forrada com papel manteiga.
  • Pincele as arestas com a gema dissolvida na água.
  • Disponha a copa e acrescente o recheio intercalando com tiras de frango.
  • Repita a operação até terminarem os ingredientes.
  • Cubra o patê com a sobra da massa.
  • Tampe com papel alumínio e asse em forno médio por 40 minutos.
  • Retire o papel alumínio, pincele com a gema restante e coloque um bico de confeitar espetado como se fosse uma chaminé.
  • Reserve um círculo de massa cortado com o bico para a decoração.
  • Decore com a massa restante e pincele novamente.
  • Devolva ao forno e asse por aproximadamente mais 1 hora.
  • Deixe esfriar.
  • Pela chaminé, escorra o líquido que está dentro do patê.
  • Hidrate a gelatina conforme as instruções do fabricante e aqueça em banho maria.
  • Junte o vinho do Porto e o cubo de carne, mexa e acrescente as ervas picadas.
  • Despeje a gelatina pela chaminé e leve à geladeira por 4 horas.
  • Na hora de servir, tampe a chaminé e decore com alecrim.

Rendimento:1 terrine com 12 fatias

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