Ingredientes
- 320 g de queijo meia-cura
- 1 ovo
- 80 g de fubá mimoso
- 20 g de folhas de alecrim e sálvia picadas
- 60 g de farinha de rosca
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 buquê de minirrúcula
- 500 g de tomates maduros e firmes
- 40 ml de vinho espumante
- 60 ml de vinagre de vinho branco
- 20 g de açúcar
- 2 pepinos japoneses médios
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal a gosto
- Pimenta do reino preta moída na hora
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Faça uma incisão em cruz na casca dos tomates, mergulhe-os em água fervente por alguns segundos, retire-os com a escumadeira, refrie-os em água com gelo, descasque-os e corte-os em 4 partes, descartando as sementes e parte da polpa interna de modo a obter pétalas grandes.
- Na panela, ponha 40 ml de vinagre com o açúcar, o espumante e 4 colheres (sopa) de água e reduza até estar em ponto de calda.
- Coloque os tomates numa vasilha e regue-os com essa calda.
- Descasque os pepinos e bata-os no liquidificador com o vinagre restante e azeite suficiente para obter uma consistência cremosa.
- Tempere com sal e pimenta e passe o creme pelo coador de aço inoxidável (apropriado para alimentos quentes).
- Corte o queijo em pedaços quadrados, passe-os na farinha de trigo, depois no ovo, batido, e, por fim, no fubá misturado com a farinha de rosca e o repicado de ervas aromáticas.
- Doure-os numa frigideira com colheradas de azeite.
- Assim que estiverem dourados de todos os lados, disponha-os sobre papel toalha.
- Arrume as pétalas de tomate em pratos, disponha sobre elas os quadrados dourados de queijo e complete com o creme de pepino e um fio de azeite.
- Guarneça com folhas derúcula, lavadas e secas, e sirva.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Alta
