Receita de Duo mousse

Duo mousse
Foto: Harald

Ingredientes

Massa

  • 2 ovos
  • ½ xícara (chá) de açúcar (80 g)
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo (60 g)
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 33% Melken (25 g)
  • ½ colher (sopa) de manteiga derretida (8 g)

Calda

  • 1 colher (sopa) de rum (15 ml)
  • 2 colheres (copa) de leite (30 ml)

Mousse

  • 6 g de gelatina
  • 3 ovos (claras e gemas separadas)
  • 1 colher (sopa) de açúcar (12 g)
  • 350 g de chocolate ao leite Melken picado
  • ½ xícara (chá) de creme de leite (100 ml)

Decoração

  • 200 g de chocolate meio amargo Melken

Glaçagem

  • 125 g de creme ganache sabor chocolate meio amargo Melken

Material

  • Assadeira e aro quadrados (20 cm x 20 cm)
  • Batedeira
  • Fitas de acetato
  • Conjunto de grade e assadeira
  • 2 folhas de acetato: uma de 20 cm x 5 cm e outra de 20 cm x 4 cm

Modo de preparo

Massa

  • Bata os ovos com o açúcar em banho-maria por cerca de 5 minutos, até obter uma mistura fofa e clara (cuidado para não aquecer demais e cozinhar os ovos).
  • Passe a mistura para a tigela da batedeira e ligue-a na velocidade máxima por mais 3 minutos ou até a mistura ficar clara e fofa.
  • Desligue a batedeira e adicione a farinha e o chocolate peneirados.
  • Misture delicadamente, e por fim, adicione a manteiga.
  • Misture rapidamente e despeje a massa em uma assadeira quadrada (20 cm x 20 cm) forrada com papel-manteiga untado.
  • Cubra toda a superfície da massa com folhas de papel toalha e asse em forno preaquecido (200 °C) por cerca de 10 minutos.
  • Descole o papel toalha do bolo, deixe esfriar e retire-o do papel manteiga.
  • Coloque o bolo sobre uma placa de alumínio, dentro de um aro quadrado com as mesmas medidas da forma utilizada para assá-lo.
  • Misture o leite ao rum e regue o bolo com a calda.

Mousse

  • Hidrate a gelatina em 2 colheres (sopa) de água (30 ml).
  • Bata as gemas com o açúcar em banho-maria até formar uma gemada esbranquiçada e bem aerada, com o dobro de volume. Derreta o chocolate e o creme de leite também em banho-maria, mexendo sempre até obter um creme. Adicione a gemada a esse creme e, por fim, acrescente as claras batidas em ponto de neve. Derreta a gelatina hidratada em banho-maria e acrescente-a à mousse.

Montagem

  • Cerque as laterais do bolo com fitas de acetato.
  • Despeje a mousse por cima do bolo e deixe em geladeira por 5 horas para adquirir consistência.

Decoração

  • Derreta e tempere o chocolate ao leite.
  • Reserve 50 g e, com uma espátula, espalhe o restante de maneira homogênea sobre duas folhas de acetato (uma de 20 cm x 5 cm e outra de 20 cm x 4 cm).
  • Coloque-as sobre uma placa e leve para a geladeira de 3 a 5 minutos para secar ligeiramente, sem endurecer completamente.
  • Com o auxílio de uma faca, corte tiras de 2 cm de largura das duas folhas.
  • Coloque as folhas sobre uma superfície canelada e volte para a geladeira por mais 15 minutos para cristalizar completamente.
  • Descole as tiras do acetato e monte a decoração: coloque a tira de tamanho maior por baixo, pingue um pouco do chocolate temperado reservado e cole por cima a tira de tamanho menor.

Glaçagem

  • Derreta o creme ganache no micro-ondas por cerca de 30 segundos ou até que esteja fluido (35 °C).
  • Retire a sobremesa da geladeira, desenforme-a e coloque-a sobre uma grade com uma assadeira por baixo.
  • Despeje a ganache sobre a sobremesa, espalhando-a de maneira uniforme com a ajuda de uma espátula.
  • Leve à geladeira por mais 10 minutos para a ganache secar.
  • Corte a massa em pedaços de 9 cm x 4 cm com a ajuda de uma faca aquecida.
  • Coloque por cima de cada peça a decoração de chocolate.
  • Reserve em geladeira.

Tempo de preparo: 120 minutos

Rendimento: 10 porções de aproximadamente 80g

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