Ingredientes
Mousse espumante
- 240g de gemas de ovos
- 120g de açúcar refinado
- 20g de gelatina
- 100ml de água
- 70ml de leite integral
- 140ml de espumante
- 400ml de creme de leite fresco batido chantilly
Compota de pêssego
- 4 pêssegos cortados em quatro
- 70 gramas de açúcar refinado
- 2g de baunilha
Pão de ló
- 10 ovos inteiros
- 300g de açúcar refinado
- 225g de farinha de trigo
- 35g de amido de milho
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Mousse
- Coloque água para fazer um banho-maria, em seguida coloque as gemas, o açúcar e a espumante em uma tigela de inox no banho-maria, mexa até engrossar, reserve até esfriar.
- Em seguida bata o creme de leite em ponto de chantilly e reserve.
- Hidrate a gelatina com a água e reserve.
- Agora com a gelatina hidratada leve ao fogo para derreter ou no micro-ondas se estiver em uma tigela para micro-ondas.
- Após derretido coloque em cima da mousse e em seguida coloque aos poucos o creme de leite batido.
- Corte o pão de ló no formato de aro de inox e reserve para fazer a montagem.
Compota de pêssego
- Coloque em uma panela para ferver até ter um ponto onde o pêssego comece a se desmanchar e reserve até esfriar totalmente.
Pão de ló
- Coloque os ovos e o açúcar para bater até espumar, após acrescente a farinha e o amido de milho.
- Misture, coloque em uma forma e espalhe, leve ao forno em uma temperatura de 150 graus, por 10 minutos.
- Espere esfriar para cortar no molde do aro de inox
Montagem do mousse
- Coloque em um aro de inox o pão de ló primeiro
- Acrescente a mousse de espumante e em seguida coloque outro pão de ló cortado um pouco menor que o primeiro
- Acrescente a compota de pêssego por cima do pão de ló e cubra com o restante da mousse de espumante.
- Ao final, decorar com pêssegos e morangos.
- Sirva em seguida.
