Receita de Ovos com berinjela

Ingredientes

• 3 berinjelas
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite quente
• 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
• 1/2 colher (café) de noz moscada ralada
• 1/2 colher (café) de pimenta do reino
• 6 ovos escaldados (pochês)
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• Queijo parmesão ralado suficiente para polvilhar

Tabela de conversão de medidas

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Modo de preparo

• Corte as berinjelas ao meio, salpique com o sal e deixe descansar por 1 hora.
• Enxugue bem e frite no óleo, até ficarem douradas.
• Tire o miolo, com cuidado, e reserve separado das cascas.
• Cozinhe a manteiga ou margarina com a farinha, acrescente o leite aos poucos, mexendo 2 vezes.
• Junte o queijo e os temperos.
• Adicione os miolos da berinjela reservados, picadinhos.
• Com metade desse purê, recheie as cascas da berinjela e, em cada uma, arrume um ovo.
• Cubra com o purê restante, misturado com o creme de leite.
• Polvilhe com o queijo e leve ao forno pré aquecido a 250º, cerca de 15 minutos para gratinar.
• Sirva quente.

Rendimento:6 porções