O chef parceiro da Lesaffre, Edivaldo Lins, preparou uma receita especial de broa de milho, que combina e potencializa esse sabor à complexidade de aromas e sabores aportados pela massa madre.
Como fazer broa especial de milho
Coloque no liquidificador o milho, parte da água e bata bem. Coloque na masseira a farinha, o sal, o melhorador, o Saf-Instant massa Doce, o açúcar, o fubá, o leite em pó, a erva doce e misture. Adicione o milho batido, a Massa Madre Viva Livendo Andorinha, a manteiga, os ovos, parte da água e misture, adicionando o restante da água aos poucos. Bata em velocidade 2 por aproximadamente 8 minutos. Divida em partes de 475 g cada. Boleie e deixe descansar coberto com plástico por aproximadamente 15 minutos. Boleie. Umedeça a peça e passe no fubá para decorar. Com auxílio de um cortador de pestana, faça cortes rasos cruzados sobre a peça para decorar. Fermente em câmara de fermentação a 32°C por aproximadamente 90 minutos. Leve para assar em forno de lastro preaquecido a 180°C por 30 minutos aproximadamente.
Ingredientes
Massa
- 450 g de açúcar refinado
- 30 g de melhorador
- 550 ml de água gelada
- 40 g de fermento biológico seco instantâneo Saf-Instant massa doce Lesaffre
- 250 g de massa madre Viva Livendo Andorinha
- 50 g de sal
- 200 g de manteiga sem sal
- 2 kg de farinha de trigo
- 250 g de ovos inteiros
- 50 g de leite em pó
- 400 g de milho
- 500 g de fubá
- 4 g de erva doce
Decoração
- 200 g de fubá
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Coloque no liquidificador o milho, parte da água e bata bem, até obter um creme bem homogêneo.
- Coloque na masseira a farinha, o sal, o melhorador, o Saf-Instant massa Doce, o açúcar, o fubá, o leite em pó, a erva doce e misture por aproximadamente 1 minuto em velocidade baixa.
- Adicione o milho batido, a Massa Madre Viva Livendo Andorinha, a manteiga, os ovos, parte da água e misture, adicionando o restante da água aos poucos.
- Bata em velocidade 2 por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
- Divida em partes de 475 g cada.
- Boleie e deixe descansar coberto com plástico por aproximadamente 15 minutos.
- Boleie.
- Umedeça a peça e passe no fubá para decorar.
- Com auxílio de um cortador de pestana, faça cortes rasos cruzados sobre a peça para decorar.
- Fermente em câmara de fermentação a 32°C por aproximadamente 90 minutos.
- Leve para assar em forno de lastro preaquecido a 180°C por 30 minutos aproximadamente.
Rendimento: 10 pães de 425g cada 10,7%
Tempo de preparo: 240 minutos
Validade de 6 dias em condições ideais de armazenamento.