Receita de Colomba pascal light

Ingredientes

  • 250 g de ameixas pretas sem caroço
  • 2 xícaras (chá) de leite desnatado
  • 2 tabletes de fermento esfarelado
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (chá) de essência de panetone
  • 1 clara
  • 5 colheres (sopa) de adoçante em pó
  • 2 colheres (sopa) de castanha-de-caju moída

Modo de preparo

  • Coloque em uma panela as ameixas e o leite e cozinhe em fogo baixo até as ameixas amolecerem.
  • Retire do fogo, transfira para uma tigela e deixe amornar.
  • Em seguida, misture o fermento e, aos poucos, 2 xícaras de farinha de trigo.
  • Cubra a tigela e deixe crescer por 30 minutos.
  • Adicione os ovos, o açúcar e o azeite de oliva.
  • Mexa bem e acrescente o restante da farinha de trigo e a essência de panetone.
  • Com as pontas dos dedos trabalhe a massa por 5 minutos.
  • Divida-a em duas partes iguais e distribua em 2 fôrmas de papel, próprias para colomba com capacidade para 500 g cada uma.
  • Cubra e deixe crescer por 30 minutos.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Bata, em uma tigela, a clara, o adoçante em pó e a castanha-de-caju.
  • Espalhe sobre as colombas e leve para assar por 45 minutos, ou até ficar firme.

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